食品添加剂汇总详细分解.docVIP

食品添加剂汇结 名称 类型 用途 苯甲酸防腐剂 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于水果保鲜，最大使用量为0.02mg/kg。具体应用可制成胶悬剂，液剂等供浸果，也可制成果酱和烟薰剂，用于柑桔、香蕉、等贮藏期防腐。水果贮藏期防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于柑橘保鲜，最大使用量为1.0g/kg。使用中常常用苯基苯酚钠盐配成pH值为11.7的水溶液。对水果进行浸泡处理，可达到对水果的保鲜、护色、保质的效果。邻苯基苯酚在5mg/kg以上，对微生物细胞壁具有非特异性的变性效应。可抑制细胞中的NAO-氧化酶。邻苯基苯酚不同于苯甲酸和山梨酸，其离子形势比分子形势抗菌效果好。所以在水中抗菌能力随pH值升高而增强。防腐剂用于酸渍蔬菜、牛肉饼、浇汁类、羹汤制品等。适用于pH＜6的产品。在法国用于酪蛋白分解物的保健食品。防腐剂、保鲜剂护色剂营养增补剂抗氧化营养增补剂。主要用于调味等方面。调味与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期