学士学位论文-翰谊馆俱乐部岗培训教材完整版.docVIP

翰谊馆俱乐部岗前培训目录 第一章 运营部组织结构图及职能概述 5 第一节 运营部组织结构图 附件1 第二节 运营部职能概述 5 第二章 运营部各岗位职责 6-12 第一节 运营总监 6 第节 运营部经理 6 第三节 运营部秘书 7 餐厅经理 7 第五节 餐厅副经理 7 第六节 餐厅主管 8 第七节 传菜主管 8 第八节 餐厅领班 9 第九节 传菜领班 9 第十节 餐厅领位 9 第十一节 餐厅服务员 10 第十二节 传菜员 10 第十三节 酒吧主管 11 第十四节 酒吧领班 11 第十五节 酒吧服务员 11 第十六节 管事部领班 12 第十七节 管事员洗碗工 12 第三章 运营部服务程序 12-50 第一节 餐厅、包间服务工作程序 12-15 第二节 宴会服务工作程序 16-18 第三节 传菜工作程序 18-19 第四节 早餐服务程 19 第五节 火锅服务程序 20-22 第六节 送餐服务程序 22-24 第七节 自餐服务及工作程序 24-26 第八节 鸡尾酒会服务程序 26-27 第九节 会议工作服务程序 27-28 第十节 入单程序 28 第十一节 大堂吧的服务程序 28-29 第十二 室外烧烤的服务程序 29-31 第十三 雪茄香烟的服务程序 32 第十四节 白葡萄酒的服务程序 32-33 第十五节 香槟的服务程序 33 第十六节 红酒的服务程序 33-34 （白酒、洋酒、黄