食品安全控制一讲课.教程分析.pptVIP

课程大纲 第一章 绪论 4学时 第二章 食品质量成本管理 4学时 第三章 5S与质量管理 2学时 第四章 六西格玛(sigma)管理 2学时 第五章 食品质量法规和标准 2学时 食品企业诚信管理体系 2学时 第六章 食品质量控制体系 10学时 第七章 水产品安全控制关键技术 4学时 第八章 ISO,22000等系列标准简介 2学时 第二部分 第六章 食品质量控制体系/技术 6-1食品质量控制技术的进展 6-2食品加工中的管理规范 6-3卫生标准操作程序 6-4 良好操作规范 6-5危害分析与关键控制点 HACCP体系 6-1食品质量控制技术的进展 体系认证：ISO / HACCP （动态） 产品认证：BRC / ISF 登记、注册：规范（GMP静态） 抽样检验：标准（样品的代表性及风险） 凭样：样品（外观控制） 质量管理的发展历程 传统的食品安全控制----反应性(Reaction) 依靠检验分析的模式 以HACCP为核心的控制—预防性Preventive 过程控制