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食品安全管理培训 质量技术部 目 录 HACCP的定义和实施 HACCP的由来和发展 ISO22000的四个关键要素 食品安全管理体系术语 食品安全管理体系七个原理 食品安全案例 HACCP的定义和实施 HACCP是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis And Critical Control Point）首写字母的缩写。它是一种以预防为主的食品安全卫生控制体系，是通过对原材料养殖、采购、加工、贮存、以至消费为止的各个环节可能产生的生物性、化学性、物理性等潜在危害进行分析、评估，制定预防性措施，确定对这些危害进行管理的关键控制点，并进行重点监控。从而实现预防、消除或降低食品危害的一种卫生管理方法。 HACCP-它不是一个零风险系统，它是用于最大限度地降低食品安全危害的风险。 HACCP的定义和实施 食品的工业化生产和加工是人类文明发展的成果之一，它大大便利了人们的生活，提高了人们的生活质量。全球经济一体化和食品产品市场的扩展，给食品行业带来了无限的商机，然而，近年来食品的安全性问题越来越严峻，中毒事件屡有发生，影响范围越来越广。食品的安全性问题引起了各国政府、国际组织、食品企业和消费者的广泛的关注。各国政府、国际组织（包括世界卫生组织WHO，联合国粮农组织FAO，食品法典委员会CAC）都相继立法；食品企业也为应尽的产品责任、维护信誉、减少风险