无油苹果戚风蛋糕的制作方法.docVIP

无油苹果戚风蛋糕的制作方法 原料： 主料：低筋面粉1/2杯 辅料：苹果1个、泡打粉1/2茶匙、鸡蛋白4个、鸡蛋黄4个 调料：白醋1/2茶匙、白糖78克、食用香精1茶匙、水2大匙 做法： 1、准备盛装蛋白和蛋黄的容器一定要干净无水，烤箱预热340华氏度170摄氏度，烤盘架放到中层偏上 2、面粉和泡打粉混合过筛 3、先用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。加入所有香草香精、水中低速打匀，然后加入面粉和泡打粉的混合物，中低速打1-2分钟均匀即可，从搅拌器里舀出来装在干净的盆里然后拌入苹果粒 4、将搅拌器的盆洗干净搽干水分后放入蛋白加白醋，用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯，再打2分钟到蛋白硬性发泡（stiff peaks) 5、将打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀。 6、然后将蛋黄糊慢慢的轻轻的倒入打发的蛋白里，不要哗啦啦的一下倒进去，用橡皮刀从上往下捞过盆底翻拌上来拌匀 7、拌好的面糊倒入22*22厘米的玻璃烤盘里，入烤箱烤35-38分钟左右 8、烤好后取出来立即倒放，以免回缩。等20多分钟后就可以翻转过来用刀把四周松动一下就可以取出来了