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课 程 名 称： 食品加工技术 课 程 性 质： 公共选修课 专 业 年 级： 姓　　 名： 学???? 号： 成?? ? ?绩： 指 导 教 师： 完 成 时 间： 二0一二年五月 膨化食品类食品企业生产现状膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。　　我国许多食品生产有着悠久的历史，也有着几十年的产品分类和标准及定义。虽然食品膨化技术在我国也有着不短的历史，但是膨化食品的生产和消费是近30多年兴起的，目前在国家统计局的食品产业分类目录中以及国家的相关标准中，关于食品尚无具体内容和规定，暂是一种约定俗成的叫法。一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。结合部分资料可将我国休闲食品归纳为8大类：谷物类（膨化、油炸、烘焙）制品、果仁类制品、薯类制品、糖食类制品、派类制品、肉禽鱼类制品、干制水果类制品、干制蔬菜类制品。基于上述原因，真正准确的休闲食品产量产值统计暂缺，现将国家统计局2005年全国食品分行业类别与之相关的产业主要经济指标摘要于图表（见二版），供大家参考。从工业总产值和产品销售收入的增长速度看，这几个相关行业的发展分别是基本接近、相当和超过全国食品工业的相应增长，可以说，目前我国休闲和膨化食品进入了快速发展的时期。.膨化食品占城市商超经营比重第一　　走进超市，我们可以看到各种包装精良、色彩鲜艳的休闲膨化食品登上了大小超市的显眼位置，装进了人们的购物车和购物袋中。　　　根据有关市场调查结果显示，我国休闲食品近年来在大中城市主要超市，重点市场食品经营比重上升到10％以上，排名第一，销售额上升到5％以上，排位第三，排位第一和第二的是冷冻食品和保健滋补品。.我国膨化食品消费面逐渐扩大　　如今，膨化食品不再由儿童独享，已经悄然扩大到成年人，多种多样的膨化食品以其香松美味的口感，方便食用的包装，赢得了越来越多人的欢迎，它时常会出现在人们的电脑旁、电视机前，人们早已习惯准备一些休闲食品，既可充饥，又可缓解工作的紧张压力，逐渐形成人们新的消费方式。　　有调查显示，18~24岁年轻女性是引导时尚食品消费的主流群体；31-35岁的男性群体对营养、品味和品牌关注度较高，对价格关注度较低；其他喜好休闲食品消费的人群中，有58.4％的人对尝试新品牌、新产品，对富含维生素及具有其他功能特性的食品有兴趣。.我国相关企业在成长壮大　　经历着市场竞争、顾客满意的考验，我国食品相关企业在成长、在壮大，尤其是各先进企业的产品创新、严格的质量管理、诚信的经营服务，赢得了消费者的满意。目前，已经有十几家企业生产的产品发展成为中国名牌产品。二、类加工技术介绍 1．加工流程原料配制—→拌粉—→—→卷筒—→冷却老化切割成型一次烘干—→存放—→二次烘干—→油炸/焙烘/炒制加调料—→包装—→2．操作要点3．主要机械设早餐谷物玉米片生产线 麦烧、夹心米果、休闲食品生产线 大型双螺杆挤压膨化机 单螺杆挤压膨化机 锅巴生产线 沙拉妙脆角生产线 组织蛋白生产线 三、的研发和制造乳化香精油是一个新概念，可以提高乳化香精的保质期，同时产品的性状将大大改观。是个好品种，有潜力的。乳化香精油这一产品的开发，使乳化香精这类产品中又增添了一只新的品种，这也是食用乳化香精制作中的一个突破。产品使用上更方便，在保质期上可放置更长的时间，在应用上更广泛，特别在我国北方天冷的季节中也可使用这一产品。乳化香精油的研发和制造现状首先是对主香体进行调节，使其香体确立。可用多种香料原料进行调节，或用天然香精油作为主香体，配之香料来调节确定香型。 密度的调节。用主香体和密度调节剂进行密度的调节。一般香精油的比重较轻，在0.85—0.95之间，需要使用密度调节剂充实到香精油中，调节香精油的密度到0.98—1.02之间就可以了。因为乳化混浊剂的密度在1.00—1.03之间.在最后还需要进行最后的密度调节。 添加辅助剂对香精进行进一步的调整。因比重调节剂的气味不纯，当密度基本调节好后，还需要对香气进行微调，使其香精的气味更纯洁。 添加乳化混浊剂，进行香精的最后密度调节和乳化稳定性、混浊度的调节。使其成为一只稳定的成功的产品。乳化香精一般含有大量的水份（约占2/3），主要适用于饮料、冷饮产品。但它最大的不足是由于水的存在，会导