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农产品加工新技术复习思考题目 绪论 1. 了解我国农产品加工业的现状与发展. 2. “十一五”期间我国农产品加工业发展的重点?其主要解决的问题是什么?3. 大宗农产品包括哪些? 4. 21世纪食品工业的奋斗目标? 5.食品工业中有哪些高新技术？ 第一章 微波应用技术 微波是怎样产生的？ 微波炉中最常用的微波发生管是什么？ 3.微波波长的范围？ 4.微波总特点？ 5. 微波加热的原理？ 6.微波加热特点？ 7. 微波应用领域？ 8.为什么说农产品中心部位的加热和干燥成为干燥全过程的关键？ 9. 微波内加热的优势什么？ 10.与传统干燥方法相比，微波干燥具有哪些优点？ 11. 解冻要比冻结复杂得多，会出现哪些问题？ 12. 微波解冻的含义？ 13. 微波解冻的特点？ 14. 微波解冻的特点？ 15.微波解冻操作要点？ 16. 微波萃取的特点、作用？ 17.微波应用范围？ 18.食品微波杀菌的作用机理？ 19.农产品微波杀菌的应用领域？ 20.微波杀菌只能在包装前进行吗？ 21. 微波能用于产品的灭菌保鲜吗？举例说明。 22. 适用微波焙烤的产品有哪些？ 22.什么酶含量高的面粉制成的面包一般不能用传统方法焙烤？为什么？ 23.微波加热能用于坚果的烘烤吗？ 24. 采用一般的加热方法加热坚果有哪些缺点？ 25.微波加热加热坚果有哪些优点？ 26.微波膨化的原理 ？ 第二章 过热蒸汽新法应用——过热水蒸汽加热 过热水蒸汽的概念? 2. 过热蒸汽干燥与热风干燥相比,有哪些优点？为什么？ 3.简述过热水蒸汽在农产品加工中的应用。 食品工业能源新法应用技术——远红外加热 1. 远红外加热的原理？ 2.远红外加热是高效、节能同时又符合环保要求的新型无污染加热技术吗？ 3.远红外加热特点？ 4.远红外加热在农产品加工中的应用应领域？ 5.怎样应用远红外线加热技术？ 6.远红外熟成的原理？ 第四章 食品保鲜新技术 气调保鲜原理？ 辐射保鲜的定义和作用 辐射保鲜特点？ 辐射处理的食品种类有哪些？ 负离子保鲜的原理与特点？第五章冷冻关联应用技术 1.真空冷冻干燥的含义？ 2. 真空冷冻干燥与其它干燥方法 （风干、晒干、热风干燥、远红外干燥）相比，具有哪些特点？ 3.叙述低温冷制浆技术及其特点、应用范围。 叙述 冷冻粉碎的原理、特点及其技术的应用。 第六章 分离技术 1.叙述超临界流体萃取的定义、性能、特点、主要应用。 2.膜分离的概念？应用？ 3.反渗透的含义、特点、应用？ 4.超滤的含义、应用？ 第七章 微胶囊造粒技术 1.微胶囊造粒的基本概念? 2.什么叫心材？什么叫壁材？微胶囊造粒（或称微胶囊化）的基本原理？写出可以作为心材和壁材的物质。 3. 微胶囊的功能 第八章 超微粉碎技术 超微粉碎技术的应用？ 第九章 食品包装、杀菌新技术 1.无菌包装的含义？特点？程序？实现无菌包装的三个条件？