陈婉香黑鱼皮制胶的工艺研究创新.doc

天津农学院 毕 业 论 文 中文题目:黑鱼皮制胶的工艺研究 英文题目: Study on the Preparation Technology of Skin Glue from Snakehead 学生姓名 陈婉香 二级学院 食品科学与生物工程学院 系 别 食品科学与工程系 专业班级 2015 级食品科学与工程专业升本班 指导教师 李 昀 成绩评定 2015 年6月 目 录 1 前言 1 2 实验设备与材料 2 3 实验方法 2 3.1操作要点 2 3.2 测定方法 2 3.3黑鱼鱼皮基本组成成分测定 3 3.4 制胶基本工艺的研究 3 3.5 酸碱联合制胶实验中单因素确定 4 3.6 酸碱联合制胶的正交实验 4 3.7 脱色预处理的方法 4 3.8 酸碱联合制胶工艺的产品得率 5 4 实验结果与分析 5 4.1 黑鱼鱼皮基本组成成分 5 4.2 黑鱼皮制胶工艺的确定 5 4.3 酸碱联合制胶的单因素实验 8 4.4 酸碱联合制胶的正交实验结果及分析 11 4.5 不同方式的预处理对黑鱼皮脱色的影响 12 4.6 酸碱联合制胶法的鱼皮胶产品得率 12 5 讨论 13 6 结论 13 参考文献 15 致 谢 17 附录1:外文文献原文 18 附录2：英文文献中文翻译 25 摘 要 本文研究黑鱼皮提取明胶的工艺，通过旋转粘度计测量所提取明胶溶液的粘度，比较酸法、碱法、酶法、酸碱联合法的不同的提取工艺对鱼皮明胶产品的影响。并根据不同提取方法所得的实验结论，再对酸碱联合工艺中NaOH浓度、NaOH的浸泡时间、温度、HCl浓度、HCl的浸泡时间影响明胶粘度的因素进行了单因素和正交实验。同时研究碱性双氧水和活性炭不同脱色处理的效果，并对鱼皮基本成分和酸碱联合法制胶的产品得率进行测定。实验得出的结论：黑鱼鱼皮的水分含量为7.21%，灰分含量为1.35%，粗蛋白含量为58.14%。采用NaOH提取法的最佳溶剂溶度为0.5%，胶液粘度为6.1mpa.s，色泽透明；HCl提取法最佳溶剂浓度为0.8%，胶液粘度为7.2mpa.s，色泽为灰色；木瓜蛋白酶提取法的最佳溶剂浓度为0.2%，胶液粘度为5.1mpa.s，色泽偏黄。在酸碱联合法中，通过正交实验确定的最优水平为：在40℃的溶度为04.%的NaOH溶液中浸泡25min，再在浓度为0.8%的 HCl溶液中浸泡40min。影响胶液粘度的因素主次顺序为： C(HCl浓度)A(NaOH浓度)E(NaOH浸泡时间) D( HCl浸泡时间) B(温度)；脱色方法为：0.5%的NaOH和1%的双氧水溶液。 关键词: 黑鱼皮；粘度；明胶；脱色； ABSTRACT This paper studies the extraction of black fish skin gelatin craft, extracted by rotational viscometer to measure the viscosity of the gelatin solution, more acid, alkaline, enzyme, acid and alkali combination method of the influence of different extraction technology of fish skin gelatin product. The experimental conclusions obtained and according to the different extract method to acid-base combined process of NaOH concentration, NaOH soaking time, temperature, concentration of HCl, HCl immersion time of influence factors of viscosity of gelatin single factor and orthogonal experiments. At the same time,