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食品添加剂与食品安全综述 摘要：食品添加剂是食品工业的重要组成部分,对食品的生产和质量改善起至关重要的作用。随着食品工业的发展以及人们生活水平的提高,食品添加剂的研究和安全性评价越来越受到关注。本文较系统地介绍了食品添加剂的作用，正确使用方法,以及食品添加剂的安全性问题,综述了食品添加剂的发展趋势。 关键词：食品添加剂，食品安全 Review of food additive and food safety Abstract: The food additive is the food industry important component, improves the very important function to food production and the quality. Along with food industrys development as well as the people living standards enhancement, food additives research and the secure appraisal receive the attention more and more. This article introduced systematically food additives function, the correct application method, as well as food additives secure question, summarized the food additive trend of development. Key words: food additive, food safety 近年来，社会经济得到了长足的进步，科学技术也得到了高速发展，越来越多的食品添加剂被开发并使用于人们的食物中，由此引发的食品安全问题也层出不穷，引起了食品安全监督部门的高度重视和人们的广泛关注。本文就从食品添加剂的定义、内涵以及与食品安全的关系等方面进行阐述。食品添加剂的食品添加剂的定义食品添加剂与食品营养强化剂不同，一般没有营养成分和营养价值。2009年6月1日，我国施行了《中华人民共和国食品安全法》，其中对食品添加剂作出了明确的定义：, 其本身通常不作为食品食用, 也不作为食品中常见配料的任何物质, 在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制作、处理、包装、运输或者盛放过程中技术(包括感观上) 原因, 或希望其(直接或者) 间接合理地成为食品的一部分, 或其副产品成为食品的一部分, 或影响食品特征的物质[1]。国际食品法典委员会（CAC）也对食品添加剂作出了明确定义：:为改善食品品质和产品色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[2]。,经提取所获得的天然物质;人工合成食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前国内使用的大多数食品添加剂属于人工合成产物[3] 。 1.2使用现状 近年来,食品添加剂国际市场发展迅猛,已成为一个备受关注的高成长性的行业,主要表现为三大发展趋势:第一,天然产物受青睐。从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分,安全无毒或基本无毒,受到了人们的广泛欢迎,成为目前研究开发的重点。第二,安全、低热量、低吸收品种优势。高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品应用将更广泛。第三,特定保健功能品种发展迅速,学术界已经提出“功能性食品添加剂”概念。我国食品添加剂产业随着食品加工业的发展而不断壮大,食品添加剂国际贸易也呈现快速增长的趋势[4]。 1.3 食品添加剂在食品加工中的作用 　 食品可分为16大类:乳与乳制品;脂肪、油和乳化脂肪制品;冷冻饮品;水果、蔬菜(包括块根类) 、豆类、食用菌、藻类、坚果以及种籽类等;可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果;粮食和粮食制品;焙烤食品;肉及肉制品;水产品及其制品;蛋及蛋制品;甜味料;调味品;特殊营养食品;饮料类;酒类;其他。食品添加剂可以按照上述分类系统查询使用[5] 。在食品加工领域的作用可归纳成以下几个方面。改善和提高食品色、香、味等感官指标；保持和提高食品的营养价值；有利于食品保鲜和运输；增加花色品种和方便性；有利于食品加工操作；满足不同人群的需要等。 食品添加剂与食品安全食品添加剂是否直接影响食品安全食品添加剂并非一定会影响食品安全，只有当食品添加剂超过使用范围和使用限量，或者非法添加非食用物质时，才会直接影响食品安全消费者对食品添加剂的认识误区首先，消费者没有对食品添加剂的内涵和功用进行深入了解，从而误认为凡是含有了食品添加剂的食品都不安全，食