美味又下饭的干锅菜!想吃啥扔锅里!讲义.docx

11道美味又下饭的干锅菜!想吃啥扔锅里! 干锅土豆，干锅花菜，干锅茶树菇……每一道都是那么!那么!那么下饭!混合多种调味，加入任何想吃的食材，变着花样搭配起来。做法绝对的简单易上手，但是又能瞬间激发你的味蕾，吃起来那叫一个销魂! 1/香辣干锅虾 材料 虾，土豆，青椒，洋葱，西芹，香菇，香菜，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，盐，红油，花椒，蒜，姜，葱，五花肉。 做法 1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。 2、辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香菜切碎。 3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。 4、五花肉煮八分熟切片备用。 5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。 6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。 7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。 2/干锅肥肠 材料 肥肠1000克，洋葱1个，红辣椒，生菜叶，葱，姜，蒜，香菜，豆豉，盐，老抽，料酒，花椒，桂皮，香叶。 做法 1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。 2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。 3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。 4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。 5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。 6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。 3/香辣干锅排骨 材料 排骨，藕，金针菇，洋葱，红椒，青椒，芹菜，蒜，姜，豆豉，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，料酒，老抽生抽，水淀粉，盐，花椒油，鸡精，孜然粉。 做法 1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。 2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。 3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。 4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。 5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。 6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。 4/干锅鸡 材料 鸡，干红椒，葱，大蒜，生姜，黄豆芽，盐，鸡蛋，生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，油，花椒，八角，黑胡椒粉，醋，白芝麻。 做法 1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。 2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。 3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。 4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用。 5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。 6、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。 7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。 8、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。 9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。 10、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。 5/干锅鹅肠 材料 鹅肠，青椒，红椒，豆瓣酱，葱，姜，料酒，辣酱，蒜瓣，盐，味精，高汤。 做法 1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段，青红椒切小块。 2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香。 3、下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣酱、蒜瓣，用酱油上好色。 4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟。 5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。 6/干锅鱼 材料 花鲢鱼800克 ，土豆1个，洋葱1个，大蒜头数瓣(喜欢可多加点)，生姜数片，青蒜1根，干红辣椒1把，豆瓣辣酱1大勺，豆豉酱1/2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1/2小勺，白酒1大勺。 做法 1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块;鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎。 2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么;青蒜和干红辣椒切成段。 3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底。 4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果)，加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。 5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火(两圈绿豆火)煲煮