模拟试卷(三)讲义.doc

基础知识考核自测模拟试卷（三） 一、判断题 1．棉子糖、水苏糖属于双糖。( ) 2．细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 ( ) 3．维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。 ( ) 4．正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏 ( ) 5．人体缺水至失去全身水分的20 %，就可能导致死亡。 ( ) 6．叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。 ( ) 7．女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。 ( ) 8．半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 ( ) 9．蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。 ( ) 10．缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。 ( ) 11．7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D3 ( ) 12．1IU维生素A=6μg β—胡萝卜素。 ( ) 13．钙、铁、锌是人体必需的微量元素。 ( ) 14．当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50％( ) 15．RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差。 ( ) 16．碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。 ( ) 17．将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。 ( ) 18．果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。 ( ) 19．食品添加剂是指在食品生产、加工、贮藏过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。 ( ) 20．社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。 ( ) 二、单项选择题 1．主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是——。 A．钙 B．锌 C．铁 D.镁 E．钠 2.一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是——。 A．脱水B．低渗性脱永 C．高渗性脱水 D．等渗性脱水E．体液丢失 3．“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏——的摄入而造成的。 A．铁 B．硒 C．锌 D．铜 E．碘 4·粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是——。 A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E 5．患有“大骨节病”的患者应注意补充含——较多的食物。 A．锌 B．碘 C．铜 D．硒 E．铬 6．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是——。 A．磷和钙 B．钙和镁 C．镁和磷 D．钙和钾 E．镁和钾 7．主要存在于细胞内，对细胞内渗透压的维持起重要作用的是—— 。 A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌 8．最新的《中国居民膳食指南》是——年颁布的。 A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007 9．我国第一个膳食指南是——年制定的。 A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．1997 10．1997年版的《中国居民膳食指南》包括——条内容。 A．5 B．6 C．7 D．8 E．9 11．2007年版的《中国居民膳食指南》包括——条内容。 A．7 B．8 C．9 D．10 E．12 12．——是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A．蔬菜 B．水果 C.谷类 D．肉类 E．鱼类 13．最经济的能量来源的食物类别为——。 A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类 14．天然抗氧化物质的主要来源是 A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果D．山珍海味 E．鲍参鱼翅 ． 15．与牛奶相比，瘦肉的 ——含量高且吸收较好。 A．铁 B．钙 C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A 16．中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄人量以不超过——g为宜。 A．3 B．4 C．5 D