发酵工程知识总结及考试概述.doc

绪论 发酵工程：是一门以微生物、动植物细胞为生物作用剂进行产品工业化生产的系统工程。涉及范围包括发酵工艺和发酵设备两大部分。主要研究内容有菌种选育与构建、大规模培养基和空气的灭菌、大规模细胞培养过程、细胞生长和产物形成动力学、生物反应器的优化设计和操作、生物反应过程的参数检测和计算机应用、发酵产品的分离纯化过程中的技术问题。发酵工程原理是指导发酵产品研究与开发，发酵工厂设计与建设以及发酵生产实践的理论。 初级代谢：初级代谢为许多生物都具有的生物化学反应，例如能量代谢及氨基酸、蛋白质、核酸的合成等，均称为初级代谢初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等 次级代谢：次级代谢是在一定的生长时期（一般是稳定生长期），微生物以初级代谢产物为前体合成的对微生物本身的生命活动没有明确功能的物质的过程。 常用方法：（1）斜面冰箱保藏法：三个月。（2）石蜡油封存法：六个月。（3）沙土管保藏法：产孢子或芽孢的微生物。1年左右。可适用于不能利用石蜡又作碳源的细菌、霉菌、酵母等微生物。1年左右，（4）真空冷冻干燥保藏法：5年左右。需要一定设备，要求比较严格。保护剂：脱脂牛奶、血清等。（5）液氮超低温保藏法：或超低温冰箱保藏法，通常在微生物孢子或营养细胞培养物中加入20%的甘油，将其保存在液氮或-80℃冰箱中，可保藏数年而不死。 第三章 前体：指某些化合物加入发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物中去，而自身结构并没有明显变化，产物的产量却因前体的加入而有较大的提高。最早在青霉素发酵中发现在玉米浆提高了青霉素产量，后研究发现是因为玉米浆中含有苯乙胺所致。 抑制剂：某些化合物可以抑制特定代谢途径的进行，而使另一种代谢途径活跃，从而获得人们所需产物的积累。 如生产甘油加抑制剂亚硫酸钠，它与代谢过程中的乙醛生成加成物。这样使乙醇代谢途径中的乙醛不能成为NADH2(还原型辅酶I)的受氢体，而使NADH2在细胞中积累，从而激活α－磷酸甘油脱氢酶的活性，使磷酸二羟基丙酮取代乙醛作为NADH2的受氢体而还原为α－磷酸甘油，其水解后即形成甘油。 促进剂：指那些既不是营养物质又不是前体，但却能提高产量的添加剂，如加巴比妥盐能使利福霉素单位增加，并能使链霉菌推迟自溶，延长分泌期。 培养基主要营养成份及其生理功能 培养基的成分大致可分为碳源、氮源、生长因子、无机盐及微量元素、水和能源。碳源，细胞及其产物的碳架结构和能量的来源。 氮源，主要用于构成菌体细胞物质（如氨基酸、蛋白质、核酸等）和含氮代谢物等的氮素来源。 生长因子，微生物代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成。 无机盐元素：P、S、Ca、Mg、Na、K、Fe、Cl等。P：核酸、ATP 辅酶、代谢中间体的组成成分。在代谢途径的调节方面，起着重要作用，有利于糖代谢的进行。S：蛋白质、辅酶、生物素、谷光甘肽等组成成分。硫存在于细胞的蛋白质中，是含硫氨基酸的组成成分和某些辅酶的活性基。Fe：细胞色素、过氧化氢酶的组成成分。Mg、Ca：酶的辅基、激活剂。K、Na：调节渗透压。虽不参与细胞的组成，但它们与维持细胞的渗透压有关，故是微生物发酵培养基的必要成分。 微量元素：Zn、Co、Mn、Cu等，主要是酶的辅基和激活剂。 水分，是营养物质，因为离开水生命活动即停止；参与代谢活动，如水解与合成多糖、蛋白质等均有水参加反应；是环境条件，许多反应需要在水中进行；是细胞物质的连续相；此外，水的比热大，可容纳、传导代谢活动中的能量而保护细胞物质不被破坏。 能源，为微生物提供生长代谢所需的能源。 发酵工业中常用碳源及其优缺点 碳源，是组成培养基的主要成分之一。即细胞及其产物的碳架结构和能量的来源。常用的碳源有糖类、油脂、有机酸、低碳醇、烃类。在特殊情况下（如碳源贫乏时），蛋白质水解产物或氨基酸等也可被某些菌种作为碳源使用。 糖类： a．速效碳源，如葡萄糖、蔗糖、糖蜜等。优点：易于利用。缺点：高浓度会造成抑制，利用过程中产酸速度快，使pH下降。葡萄糖是碳源中最易利用的糖，几乎所有的微生物都能利用葡萄糖。但是过多的葡萄糖会过分加速菌体的呼吸，以致培养基中的溶解氧不能满足需要，使一些中间代谢物不能完全氧化而积累在菌体或培养基中，如丙酮酸、乳酸、乙酸等导致pH下降，影响某些酶的活性，从而抑制微生物的生长和产物的合成。 b.长效碳源，如淀粉、糊精等，它们一般都要经菌体产生的胞外酶水解成单糖后再被吸收利用。可以克服葡萄糖代谢过快的弊端。优点是长效，边糖化边利用，不会造成高浓度抑制，且价格较便宜。缺点是增大培养基的粘度且有些微生物不具有淀粉酶和糖化酶，不能利用这类碳源。另外，麦芽也被广泛使用在啤酒工业中。 农产品，如玉米粉、甘薯粉、土豆粉等。优