“营养两餐”交流发言稿-阚祥本.docVIP

海庆完小“两餐”实施情况交流发言稿 --------阚祥本 刚才我们校长就我校“两餐”实施的管理方面做了交流，下面我从“两餐”实施的方面给大家介绍一下，以期抛砖引玉，“两餐”实施管理是一个系统的工程，我今天给大家介绍涉及以下几个方面：营养餐管理组织及分工、食材的采购及管理、帐务及档案管理、营养餐制度建设。 营养餐管理组织及分工 1、我校于2月28日组建“两餐”管理领导小组 组长：****（校长） 副组长：****（总务主任）、****（教导主任） 成员：****、****、****、**** 采购管理员：**** 仓管：**** 2、管理人员的具体分工 组长（校长）负责全盘统筹管理，各方关系协调，督促实施及决策并参与大批原材料的采购及仓管的月终盘点。 副组长（总务 ****）负责日常管理，召开管理小组会议研究经费使用计划，设计提供帐务表册、起草管理制度及方案，参与大批原料的采购，验收及仓管的月终盘点 副组长（仓管员 ****）负责食品原材料的入库验收、出库及月终盘点并做好相应的帐册（具体的帐册做帐务管理部分详细讲），把好活体动物的质量关。 采购管理员（出纳 ****）：负责出纳帐的处理及仓管的月终盘点，参与“两餐”原材料的采购质量监督，指导并监督采购员的工作，主要负责牛肉、羊肉及其时鲜小菜的采购工作。 采购成员： ****主要负责鸡、羊等活体动物原材料； ****负责豆制品材料； ****负责鸡蛋； 采购成员要做好相关材料的供应信息采集，并做好市场行情的调查，如果学校需要能保证及时采购到物美价廉的原料。 食材的采购及管理 在实施“两餐”的过程中，可能大家都有这样的体会：我们一边要完成教学任务，一边还要办好“两餐”，人手很不够用了，时间紧了，采购是一个“大任务”，耗时间又耗费人力。 我们的做法是： 1、能就近采购的就近采购，不能就近采购的常规食材（比如：蕃茄、胡罗卜、紫菜、花生等），利用我们这里通班车的优势，我们做好计划请班车代购，这样我们可以节约采购人员进城的开支！ 2、肉类食品质量是个我们最头痛的问题，在市场上买来的肉我们无法分辨肉的质量，是不是病死的？注水肉？……具说掺假的方法有很多种！ 我们的做法是猪、鸡、羊肉的供应，由专门的采购员提供信息，经****老师把过质量关后，说明活体动物没有病，吃食正常，精神状态良好，然后采购活体动物，当天由“屠宰队”的老师将其当天屠宰下锅或都入库。 具我们的常规经验，屠宰一头300斤以下猪，对比市场价可以便宜100-180元钱加一顿宰猪饭；350斤以上的可以便宜280元以上加一顿宰猪饭。杀猪，我们有固定的“杀猪队”，队长是****老师，负责组织人员杀猪，并把肉切成丝代装后放入冰柜备用！杀鸡，我们所有的男教师全上，一般在两个小时左右能做好下锅！杀鸡、猪方面我们积累了一点经验，但在羊的方面我们正在探索！ 帐务及档案管理方面 帐务管理是“两餐”的核心部份，我们的帐务管理据有公开、透明、互相牵制、互相监督等特点。 做到有计划行事 “两餐”资金的使用难点是： 1）不能出现赤字，也就是不能出现“入不敷出”局面。 2）也不能出现大量的盈余。 所以就要求我们必须有计划地使用好这个经费，我们是这样做的：每周日的晚上，都要召开“两餐”管理小组工作会议，主要的内容就是讨论本周的资金使用计划。细化到每一顿饭吃什么菜，吃多少，大约要多少钱！作出详细的采购计划，然后把采购计划交采购员执行，采购员一般要严格按计划实行采购，如果在实际采购中发生的与计划不符而又必须采购的，要在采购后及时修改采购计划；这样我们就可以计划出“一周菜谱”给仓管指导食堂工作人员每一餐饭做些什么菜，那个菜用些什么料，用多少料都清楚了！ 帐务档案处理流程 我们认为：两餐的帐务档案实际上是一个“食材流动”的过程，在整个的“食材流动”的过程中都应该有详细的记录，并且这些记录应该形成互相印证的证据链！ 我们是这样做的： 岗位的设置及职能 我们设出纳一名，由****老师担任，负责保管所有“两餐”经费的收支，他要做的帐有：《现金日记帐》、《食品采购台帐》及保管所有支出原始凭证，制作《食堂结算表》上报中心学校。 另设仓管一名，由****担任，他负责所有材料的入库、出库、监督加工、留样。采购员采来材料时就交给他验收入库，他开具开据《材料入库难收单》交给出纳，出纳将《材料入库难收单》做为原采购单的附件入帐，这样出纳就能监管是不是有食材采购还没有入库了。同时仓管还要记录《材料入库台帐》；有材料出库时，仓管开具《材料出库单》经领物人（一般是食堂加工人员）签字确认后交给出纳，出纳就能实时了解材料的使用情况了。同时仓管记录好《材料出库台帐》备查，每到月末，仓管还要盘点一资库存，经食堂管理小组确定后做《库存盘点表》给出纳，出纳就可以知道还有多少的库存了。仓管同时要填写