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如何解决餐饮业的用工和成本控制问题 　　随着经济发展的降速，餐饮业也显示出疲态。成本上涨、客流减少、利润下滑……餐饮业正面临前所未有的困境。为了给广大餐饮人士排忧解难，中国吃网餐饮专家针对餐饮人比较关心的用工荒和成本控制问题进行了整理，给出了相应的对策，希望对大家有所启发。 　　问题一：用工荒如何解决？ 　　现状：一方面餐饮企业对基层员工工资一提再提、且降低门槛，但另一方面，各大餐饮企业却依然在慨叹招不到人。在这个反常现象的背后，餐饮业正陷入一轮前所未有的人员流失怪圈---这边厢大肆招兵，那边厢大量基层员工辞职。 　　中国吃网餐饮专家建议： 　　对策一：工龄能算工资 　　为什么人们对公务员职业趋之若鹜，其中一个重要原因就是公务员薪酬高。而在其薪酬的构成中，有“工龄工资”部分，工资可以随着工作时间增加自然增涨。这种诱人的“特色工资”，目前，工龄工资也成为餐饮企业的留人手段了。 　　单一的高薪制度并不一定就能留人，而实行工龄工资，则给员工提供了一种导向，就是要引导员工与企业共同发展，共享成果。实行“企业工龄”，职工进单位时间长短与薪酬多少挂钩，无形中就会让职工对单位产生留恋情愫，激励职工扎根企业长期作贡献，尽量努力争取多在企业干一些年头。 　　以某餐厅为例，只要为公司服务了两年，从第三年开始就会收到每个月50元的工龄工资，每多工作一年，工龄工资就涨50元。仅仅是工龄工资一块，最高每个月能拿到500元的收入。 　　对策二：工作有张有弛 　　对于餐饮业而言，春节是大旺季，员工基本不可能休假。为了弥补，餐厅实行了探亲假制度。春节没回家并不代表不能回家，所有春节的留守员工都能获得额外的探亲假。以某餐厅为例，员工工作第一年探亲假有4天，从第二年开始，探亲假就变成了8天，一年之内可任意选择回家时间。实践证明，探亲假这种人性化的举措受到了员工的欢迎，留人效果相当不错。 　　问题二：成本上涨压力大 ，如何管控成本？ 　　现状：在物价上升很厉害，水电、房租、人工、原材料，都在上涨，通胀现在已经形成趋势，会这样一直持续下去。会持续多长时间，到达什么样的程度。这恐怕没人能够说的准。通胀之下，餐饮业的利润空间在缩小，经营成本在上升。 　　中国吃网餐饮专家建议： 　　对策一：抓菜品创新降成本 　　每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本： 　　1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料； 　　2.从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率； 　　3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量； 　　4. 从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。 　　对策二：抓制度降成本 　　成本控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。 餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟