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天津大学化工学院 2014年 复习内容全为手打 第一章 1生物化学：是研究生命的化学。以生物体为研究对象，利用物理、化学或生物学的方法，了解生物体的物质组成、结构以及物质和能量在体内的化学变化过程。研究这些化学变化与生物的生理机能和外界环境的关系，从分子水平探讨和揭示生命的奥秘。 2研究内容：静态生物化学、动态生物化学、功能生物化学 3生物体物质组成：无机分子：水、无机盐；有机分子：糖类、脂类、蛋白质、核酸、维生素。 4微量元素的作用：酶系统中特异的活化中心；作为激素或维生素的成分；影响核酸代谢。 5元素：C\H\O\N\P\S; 小分子：水、无机盐、葡萄糖、半乳糖、多种单糖、氨基酸、脱氧核糖、核苷酸、甘油、脂肪酸、磷酸。 大分子：纤维素、果胶、寡糖、蛋白质、DNA、RNA，磷脂 亚细胞水平：细胞核：蛋白质、DNA、RNA；细胞质：水、无机盐；细胞膜：寡糖、蛋白质、磷脂；细胞壁：纤维素、果胶。 第二章糖化学 1单糖：结构在各种糖分子中最简单的，不能再谁结尾更小分子的糖 寡糖：一般由两个或者两个以上糖单元相连而成，水解后可以生成单糖 多糖：由多个单糖分子脱水聚合而成 2糖的缀合物【结合糖】：糖与蛋白质（包括抗体）、多肽、脂质、核酸等生物分子以及其他小分子以共价键相互连接所形成的化合物 3糖的分类： 单糖：①根据所含碳原子数：丙糖、丁糖；②根据羰基特点：醛糖或者酮糖； 寡糖：2-10个分子单糖缩合而成，如蔗糖、乳糖。 多糖：①根据单糖基是否相同：纯多糖、杂多糖；②有无支链：直链多糖、支链多糖；③功能：结构多糖、贮存多糖、抗原多糖；④分布：胞外多糖、胞内多糖、胞壁多糖⑤结合糖：糖肽、糖脂、糖蛋白；⑥糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷。 4单糖的化学性质：a醛基、酮基①氧化：碱性条件变为烯二醇，氧化为糖酸【用于定量定性分析】；②还原性：还原为糖醇；③糖脎：与苯肼加合作用，特点：糖脎黄色晶体，不溶于水，鉴别单糖。④弱碱和稀强碱引起单糖分子重排。⑤发酵作用：单糖经过酵母作用产生乙醇和CO2. B由羟基①成脂作用：与磷酸反应；②成苷作用：与醇反应③脱水作用④脱养作用⑤氨基化 5糖蛋白作用：①植物动物中的目标蛋白；②机体间的润滑剂、防护蛋白、水解酶的水解作用以及防止细菌病毒侵袭；③对外来组织细胞的识别作用；④肿瘤的特异性、抗原活性的鉴定有关⑤目标载体蛋白，促性腺急速的糖部分的生物活性是必需的。 第三章 蛋白质化学 概念：蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物 组成：C50-56 H6-8 O19-24 N13-19 S0-4 P Fe Cu Mn Zn Co Mo I 分解蛋白质获取氨基酸的方式：酸水解(盐酸 硫酸) 碱水解(氢氧化钠) 酶水解(胰蛋白酶 胃蛋白酶) 名称代号R基极性分类丙氨酸Ala A非极性精氨酸Arg R正电天冬酰胺Asn N极性不带电天冬氨酸Asp D负电半胱氨酸Cys C极性不带电谷氨酰胺Gln Q极性不带电谷氨酸Glu E负电甘氨酸Gly G极性不带电组氨酸His H正电异亮氨酸Ile I非极性亮氨酸Leu L非极性赖氨酸Lys K正电甲硫氨酸Met M非极性苯丙氨酸Phe F非极性脯氨酸Pro P非极性丝氨酸Ser S极性不带电苏氨酸Thr T极性不带电色氨酸Trp W非极性酪氨酸Tyr Y极性不带电缬氨酸Val V非极性R基结构分类：芳香族(苯丙 色 酪) 杂环族(组 脯) 脂肪族(其他) R基酸碱性：酸性(天冬氨酸 谷氨酸) 碱性(赖 精 组) 中性(其他) 人体能否合成：必需(甲 色 赖 缬 异 亮 苯 苏) 半必需(组 精) 非必需(其他) 溶解性：除胱氨酸酪氨酸均溶于水，但溶解度差异大；除脯氨酸羟脯氨酸溶于乙醇乙醚均不溶于有机溶剂，可用乙醇析出氨基酸；所有均易溶于稀酸稀碱 熔点：高200℃以上 组成蛋白质的氨基酸主要为L型 旋光性：除甘氨酸外，均有手型，均有旋光性 光吸收性：可见光区无吸收，红外和远紫外区(λ＜220nm)有吸收 两性解离：氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，晶体或水溶液主要以兼性离子(偶极离子)形式存在 等电点pI：当溶液为某一pH值，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等时(净电荷为0)，这一pH值即为氨基酸的等电点。在等电点时，氨基酸既不向正极移动也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态 酸性溶液中氨基酸带正电，碱性溶液中氨基酸带负电 氨基酸不能用酸碱滴定，其滴定终点超出酸碱指示剂的显色范围，应使用甲醛滴定定量测定 蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序，又被称为氨基酸