酒店管理—刘炎奎技术方案.ppt

餐厅服务员培训资料 培训讲师：刘炎奎（餐饮服务培训讲师） 刘炎奎高级职业经理人、餐饮服务，礼仪培训讲师他，十四岁就立志干一番事业，只身闯荡沿海城市；他，一年多的时间从一个酒店服务员晋升为酒店店经理；他，积极进取，初中没毕业的他竟然凭着努力，筹备、调整、近三十家酒店。他，热衷于学习，几年的时间阅读了至少300本管理书籍，并观看了至少500个管理讲座。他，一直秉承着“教不会徒弟，饿死师傅”的理念，带出十几个职业经理，近五十个前厅经理，一千五百服务员。 服务流程 迎客→引领→拉椅让座→示菜单→增减餐具→开巾→脱筷套→上茶水→上香巾→点菜（点酒水）→上酒水→上菜→换骨碟→换烟缸→加酒水→换香巾→上水果→结账→拉椅送客→收尾工作 迎 客 一、服务五声 1、客来有迎声 2、客问有答声 3、服务不周有歉声 4、受到帮助有谢声 5、客别有送声 二、站位、鞠躬（略） 引 领 一、引领手势的标准 1、引领的手势要求 2、引领的位置 3、走姿的要求 二、询问 1、询问顾客的人数 2、安排适合的岗位 席位排列 拉椅让座 1、拉椅的先后顺序 2、拉椅的手势 增减餐位 1、添餐位的原则： 以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出为原则 2、撤餐位的摆放原则： 以不影响上菜和服务为原则，以不影响客人用餐为原则，以不影响 开关门的位置为原则；