送餐服务技术方案.ppt

送餐服务 一、送餐服务的概念 送餐服务是指根据客人的需要，将酒水、菜肴送到客人指定的位置的服务。 二、送餐服务程序 送餐部工作前的准备程序 送餐部工作前的准备程序 送餐部工作前的准备程序 1、电话订餐 3、外线电话要求点餐需问清楚送餐房号、姓名、用餐人数，用餐宾客是否在房间及需送达的时间，还需致电总台核实宾客房号和姓名，记录点餐宾客姓名、电话号码。 4、询问宾客对食品要求，根据用餐人数主动介绍菜式，适时推介； 5、推荐酒水，了解所需杯具数量及特殊要求 6、宾客点餐牌以外菜肴时，请宾客稍等并按下电话音乐键，询问厨房后再回复；如客人点海鲜、蒸菜类食品，需说明等待时间。 7、复述点餐内容、特殊要求，解释收费标准，并询问宾客结账方式，确认后根据所点菜品说明送餐时间， （规范用语：*先生/小姐，您点了一份蔬菜汤、一份土豆沙拉、两份西冷牛排，七分熟，配黑椒汁，一瓶王朝干红，配两个杯子，送到*房间，两位用餐，您点的餐会在*分钟后送到，请问您还有其他需求吗？） 8、送餐服务效率 早餐牌送餐应在宾客要求时间内送达，零点早点25分钟，中 /晚餐30分钟，若宾客点菜牌以外的菜肴35—40分钟送达 9、感谢宾客订餐，待客人挂断电话后，轻声挂断电话。 （规范用语：*先生/ 小姐，谢谢您的订餐） 2.、备餐 1、根据点餐记录通知厨房点餐内容及特殊要求，并下点菜单。 2、送餐员根据点菜单准备相应餐具、调味品、牙签、餐巾、鲜花、花瓶、意见反馈卡，将物品整齐规范的摆放于托盘/餐车上。 3、托盘垫布、餐车台布平整，台布下垂部分。 4、检查账单明细，并与收银员确认宾客是否能签单，提前准备相应的零钱及发票。 5、注意事项：下单时须注明菜品份量、数量及特殊要求，若有海鲜及其他高档菜肴需注明价格。 3、起餐 1、调味剂、菜品要用盖盖好，保证菜品的卫生及温度；取食品时检查是否与点单一致； 2、先出冷菜，再出热菜，配上配料，按规范摆放于托盘/餐车上； 4.、送餐 1、送餐时需走员工通道，乘坐员工电梯 2、到达客房门口时，需核对房号 3、敲门 a、面带微笑，姿势端正，站于门口30cm处，眼睛注视防盗眼，用中指中关节敲门3下，先英文再中文报明身份，并按一下门铃 b、如宾客有应答，则退后30cm等候； c、如宾客无应答，等候5秒后第二次敲门再次通报身份并按门铃，后退30cm等候； 4、待宾客开门后，微笑问候，征得宾客同意后进入房间 规范用语：*先生/小姐，上午好！这是您的订餐，请问可以送进房间吗？ 5、进房后，征询宾客托盘/餐车摆放位置 规范用语：*先生/小姐，请问您想在哪个位置用餐？ 6、送餐员迅速固定餐车，按摆台标准整理餐具，摆好椅子请宾客入座，铺好餐巾，询问宾客是否需要将菜盖撤走； 规范用语：请问现在可以为您撤走菜盖吗？ 7、征得宾客同意后揭开菜盖，拿出食品，按顺序摆放，退后一步向其介绍调味品以及食用方法； 8、询问宾客是否需要酒水服务； 9、如宾客不马上用餐，应主动向宾客介绍菜品、配料及酒水。 5、结账服务 1、将意见反馈卡放在醒目位置，请宾客用餐后填写，并告知宾客收餐具的相关事宜； 规范用语： 先生/小姐，这是我们的意见反馈卡，请您对我们的服务和菜品提出宝贵意见。 您用完餐后请致电送餐服务，我们会马上为您清理餐具。 2、从宾客右侧，双手递上账单，示意总金额； 3、向宾客致谢，后退两步，再转身退出房间。 规范用语：先生/小姐，祝您用餐愉快！ 6、收餐 1、送餐后回餐厅填写《餐具登记单》； 2、接到宾客要求收餐的电话后，立即去宾客房间收餐具； 3、若宾客未填写意见反馈卡，应征询宾客对菜品质量的意见，并及时向厨师长反馈。 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 谢 谢 ！！ 1、准备送餐用具（送餐车、托 盘、保温箱）和餐具； 2、取客人所订食品和饮料； 3、依据客人订餐种类和数量， 按规范摆台（主刀、主叉、 椒盐袋、牙签、餐巾纸、筷 子、瓷勺等）； 4、备餐摆台： 备注 标准 程序 4、确保配料齐全，无遗漏，盛放配料的器皿完好无破损、无污迹； 5、客人点餐食品较多时需要使用送餐车，较少时可以只使用长托盘； 6、接到订餐单后，要及时把温箱