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　公区操作规程 　　 树立正确的清洁保养意识 　 制定科学的清洁保养规程 大厅清洁保养的标准 ①门窗卫生 　　门面、门框、把手等清洁完好，做到无污迹、无灰尘、门窗开户自如，窗帘不能有破损、脱钩现象，窗轨、窗帘上不能有灰尘和其他污迹。 　 ②天花、墙面与地面卫生 　　天花、墙面及地面应保持平整、无迹、无破损、无变形，要求无漏水、无水印、无油漆脱落和墙纸起翘现象，不能有污迹、灰尘和蛛网，更不能有卫生死角，大厅地面保持光亮。 　　 ③灯具卫生 　　灯具每天擦拭，做到光洁明亮、无灰尘。 　　 ④家具、用具卫生 　　各种家具、用具每天擦拭，始终保持干净、整洁，做到无灰尘、污迹、手印等，摆放在饭店规定位置，以方便客人使用。 　　 公共卫生间清洁保养的标准 　　 ① 门 卫生间门每天擦拭，门面、门框、门锁把手完好无破损，并保持整洁，不能有灰尘和其他污迹。 　　 ②天花板、墙面及地面卫生 　　卫生间天花板、墙面、地面要求做到平整光洁、无灰尘、无污迹、无水印、无蛛网、无积水。 　　 ③排风扇 　　通风设备要求完好、有效、噪音低。 　 ④梳妆台面、面盆 　　梳妆台面、面盆、水龙头、镜子等及时擦洗，做到表面光洁明亮，不能留有水渍、皂迹或毛发，水管和水龙头不能堵塞、不能滴漏。盥洗用品客人用后及时补充并保持用品干净、整洁，按照饭店的规定进行摆放。 　　 ⑤恭桶、便池 　　马桶、便池保持表面光洁无水渍和印迹，四壁不能有污迹、不能有异味产生。 　　 ⑥灯具、电源插座 　　灯具、电源插座保持完好、有效、安全，不能有破损亦不能积有灰尘或其他污迹。 　　 ⑦客用品卫生 　　方巾，客人用后及时补充，始终保持完好、卫生，按规定洗涤消毒，做到无破损、无毛边、无异味。 　　 其他区域清洁保养的标准 　　饭店外公共区域清洁保养标准： 　　饭店外公共区域主要是指庭院、花园停车场、建筑物外墙等处，其清洁保养标准主要是保持干净整洁，做到无垃圾、无灰尘、无污迹、无异味。 　　 公区清洁保养程序 　　 大厅日间的清洁卫生 　　 推尘，大厅多是硬质地面，在客人活动频繁的白天，必须不停地进行推尘，使地面保持光亮如镜，雨雪天时，应在大厅入口处铺上蹭鞋垫（踏垫）和小地毯，放上存伞架，大门入口处经常擦洗地面的泥土和水迹。 　　 清理沙缸和烟灰缸。按清洁卫生质量标准要求，公共区域的烟灰缸应及时替换，且烟头不得多于两只，替换时，必须用托盘盛放干净的烟灰缸，先用干净烟灰缸放在脏的烟灰缸上面一起拿掉，放到托盘里，然后将干净的烟灰缸换上，若此时有客人正在使用，则应把干净的烟灰缸放回客人的原处，以方便客人，若发现沙缸内有烟头、纸屑等亦应及时清理掉。 3、整理座位。大厅休息处的沙发、茶几、台灯等，由于客人使用频繁，必须随时整理归位。地面上、沙发上、茶几上若有果皮、纸屑应及时清理，大厅椅垫、沙发应每天除尘，对倚在扶手靠背上的客人应劝其坐在沙发座上，也不允许在沙发上睡觉，大厅若有钢琴，应每天擦拭干净，摆放在钢琴上的鲜花应注意更换，一般每两天更换一次。 　　 除尘。负责大厅清洁的服务员，必须不断地巡视大厅各处抹去浮尘，包括大厅墙面、台面、各种指示牌、公用电话机、灯座大厅玻璃门等。 　　 其他工作。大厅休息处铺有地毯，服务员应及时吸尘用酒精清洁公共电话，还应清洁大厅公共洗手间，经常用抹布擦拭大厅区域绿色植物枝叶上的浮灰，用湿布擦拭花盆边，保持盆内无枯叶及脏物，清理过道地面等等。上述工作一般在日间进行，服务员应根据客流情况，一般要求一两个小时循环一次，进行上述工作时，应尽量做到不影响客人和其他员工。 　　 二、大厅晚间的清洁保养 　　大厅进一步的清洁工作，一般在晚间进行，因为那时来往人员减少，影响较小。夜间大厅服务员的工作内容主要有，吸尘、清扫地面、用拖把洗大门外的地面、洗刷地毯、家具除尘、倒净并擦净烟灰缸和烟灰筒，擦净墙面、木器、金属面、门把手等处的指印或污点，用擦拭铜器的油或不锈钢擦亮所有铜及不锈钢器具，洗净、擦亮所有的玻璃门和镜面。 　　 公共洗手间的清洁保养程序 　　公共洗手间一般要求每隔一小时清理一次。每天下午及夜间客人活动低峰时，各要排一次彻底清洁，使公共洗手间始终保持清洁、干净、无污渍。 公共洗手间小清理程序 　　 ①检查洗手间设备有无损坏。如果有，应及时报修。 　　 ②倒空所有垃圾容器。 　　 ③抹净台面、地面及恭桶的水迹、污迹。 　　 ④擦净镜面和水龙头等镀铬件。 　　 ⑤补充用品，如洗手露、擦手毛巾、衣刷、卷纸、梳子等（视情况替换鲜花）。 　　 公共洗手间彻底清洁程序 　　 ①检查洗手间设备有无损坏。 　　 ②倒空所有垃圾桶，换上干净垃圾袋。 　　 ③放水冲净茶水恭桶便池等，将清洁剂倒入，清洗面盆。 　　 ④戴上橡胶手套，用经消毒剂浸泡过的抹布擦拭面盆。 　　 ⑤先用清水冲净，漂清消毒剂残留