10 酒店物资设备与安全管理讲解.pptVIP

第十章 酒店物资设备与安全管理 第一节 酒店物资管理 酒店日常经营所需的物资以消费品为主，价值量大、投资高，其费用额一般占酒店流动资金的85%左右，它对于维持酒店的服务水平，提高酒店产品质量，加快资金周转，降低成本消耗，提高经济效益都有着十分重要的作用。 一、酒店物资管理的复杂性 （一）酒店物资管理的标准取决于宾客需求的多样性 （二）酒店物资管理的计划受制于酒店营销的不稳定性 （三）酒店物资管理技巧的多样性，来自酒店物资的丰富性 （四）物资管理的时效性来源于酒店部分物资的相对不可储存性 二、酒店物资管理的关键业务——采供 （一）酒店采供的含义 在适当的时间，以适当的价格和适当付款方式，采购到适当的产品，以及以适当的方法储运供给至各服务部门。 （二）酒店采供的职能 1、酒店采供维持着酒店内各个部门的运转，保障各部门直接为客人提供支持和服务，这是采供最基本的职能。 2、酒店采供会影响到包括客人对餐旅经历的满意度和酒店装潢档次水平的体现。 3、酒店采供对于成本控制和盈利水平有着非常重要的影响。 （三）酒店采供的改进 试图和主要的供应商建立起一种合作关系 通过网络系统直接给供应商下订单，并可立即受到供应商的确认 第二节 酒店设备管理 酒店的设施设备是指价值在200元以上，使用年限一年以上的固定资产。 一、酒店设备的含义 设备——有形固定资产的总称 1、设备是酒店各部门所使用的机