肉制品加工技术).docVIP

　 肉 制 品 加 工 技 术 (食品类、畜牧兽医专业适用) 主编: 医学院畜牧兽医学院 2006.02 【编写说明】 肉类加工是以生产出符合人类营养、现代食品卫生要求、食用方便的肉制品为目的一门实践性很强的应用学科。本教材在基础理论基本够用的前提下，突出实践技能培养及实际动手能力的内容。 随着我国经济的快速发展，极大地促进了肉品加工业的发展，为了及时反映国内外肉品加工技术的最新发展动态，适应新世纪高职院校肉品加工课程教学改革的需要，有必要编写一本能反映现代肉品加工理论和加工技术的新教材，以满足高职食品类专业、畜牧兽医专业及相关专业师生之需求。 本教材紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况，反映国内外肉品加工学科发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着科学性、针对性、实用性、实践性的原则，突出理论与实践相结合，体现了新知识、新技能的应用。主要阐述了肉品加工的基本理论、肉品的初、深加工技术，随着品加工业的快速发展，新技术、新产品的不断涌现，新标准、新规范的更新制定，特别是在食品行业迅猛发展的同时，食品安全问题也越来越被人们所关注，因此，在教材内容 理 论 实 验 实 训 第一章 肉的结构及性质 第二章 畜禽的屠宰及分割 第三章 肉的贮藏与保鲜 第四章 肉制品加工辅料 第五章 腌腊肉制品加工 第六章 肉灌制品加工 第七章 酱卤制品加工