食品专业基础与(中级)考试大纲2012年.docVIP

《食品专业基础与实务（中级）》考试大纲 前 言 根据原北京市人事局《北京市人事局关于工程技术等系列中、初级职称试行专业技术资格制度有关问题的通知》（京人发?[2005]26号）及《关于北京市中、初级专业技术资格考试、评审工作有关问题的通知》（京人发[2005]34号）文件的要求，从2005年起，我市工程技术系列中级专业技术资格试行考评结合的评价方式，为了做好考试工作，我们编写了本大纲。本大纲既是申报人参加考试的复习备考依据，也是专业技术资格考试命题的依据。 在考试知识体系及知识点的知晓程度上，本大纲从对专业中级专业技术资格人员应具备的学识和技能要求出发，提出了“掌握”、“熟悉”和“了解”共3个层次的要求，这3个层次的具体涵义为：掌握系指在理解准确、透彻的基础上，能熟练自如地运用分析解决实际问题；熟悉系指能说明其要点，解决实际问题；了解系指概略知道其原理及应用范畴。在考试内容的安排上，本大纲从对专业中级专业技术资格人员的工作需要和综合素质要求出发，主要考核的专业基础知识、专业知识和相关专业知识，以及解决实际问题的能力。命题内容在本大纲所规定的范围内。考试采取笔试、闭卷的方式。考试题型为客观题和主观题。 二○一二年一月 第一部分 专业基础知识 一、食品化学和食品生物化学 （一）水 1、熟悉水在食品中的存在形式 2、掌握水分活度及对食品加工的影响 （二）碳水化合物 1、掌握单糖、