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第五章 脂类代谢 第一节 脂类的消化与吸收 一、脂肪的消化与吸收 脂肪的消化主要在肠到中进行，虽然胃液中含有少量脂肪酶（可能是由肠液中的胰脂肪酶回流到胃），但成人胃液PH在1—2之间，不适合脂肪酶的作用，因此脂肪在成人胃液中不消化（婴儿胃液PH5左右，可少量消化脂肪）。 肠中消化脂肪靠胰液和胆汁完成，胰液中含有胰脂肪酶，它能水解部分脂肪为甘油和游离脂肪酸，但大部分脂肪仅局部水解为甘油一酯，甘油一酯可在酯酶催化下水解成甘油和脂肪酸。 胆汁中胆盐是乳化剂，能增加脂肪酶和脂肪的接触面积，有利于脂肪水解。在动物和人体中，小肠既能吸收完全水解的脂肪，也能吸收部分水解或未水解的脂肪微粒。吸收的途径大多由淋巴系统进入血液循环，也有一小部分直接经门静脉进入肝脏，未被吸收的脂肪进入大肠被细菌分解。 吸收脂肪有三种方式： （一）部分水解 这些部分水解产物如脂肪酸、甘油二酯和甘油单酯，这些水解产物进入肠粘膜细胞后，再合成甘油三酯，通过淋巴系统进入血液循环。 （二）完全水解 40%脂肪酸完全水解为甘油和脂肪酸，甘油与其它水溶性物质可进入小肠粘膜，脂肪酸与胆盐形成复和物可透入肠粘膜细胞，两者可重新结合成脂肪。 （三）完全不水解 小部分脂肪直接被吸收，但需以高度乳化的脂肪微粒形式进入小肠粘膜细胞，再由淋巴系统进入血液循环。 二、类脂的消化与吸收 食物中的磷脂可在小肠中进行消化，体内存在能使甘油磷脂水解