蔬菜营养与健康豆类蔬菜分析.pptx

豆类蔬菜;花生豆;一、豌豆;1. 形态特征; 豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。 ; 豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。 豌豆喜冷冻湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃低温，生长期适温12-16℃，结荚期适温15-20℃超过25℃受精率低、结荚少、产量低。 豌豆是长日照植物。早熟种65-75天，中熟种75-100天，晚熟种100-185天。 豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性(pH 6.0-7.0)土壤为宜。;3. 营养分析 1. 增强机体免疫功能： 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2. 防癌治癌： 豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 3. 通利大肠： 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。;4. 豌豆烹饪食谱;食材 主料：甜玉米 250g 豌豆 250g 辅料：白砂糖 适量 淀粉 适量 枸杞 适量;（2）麻辣脆豌豆 ;（4）豌豆黄 ;二.扁豆;二.扁豆;扁豆菜谱（干煸扁豆）;扁豆炒香肠;扁豆菜谱;三.架豆（四季豆）;架豆的营养;菜谱：开口笑四季豆;四季豆菜谱（红椒四季豆）;架豆菜谱;四.梅豆（刀豆）;四.梅豆（刀豆）;梅豆的营养;眉豆炒虾酱;眉豆红枣煲猪脚;梅豆菜谱;五.蚕豆;五.蚕豆;泥鳅雪菜蚕豆汤;炒蚕豆;蚕豆菜谱;六.荷兰豆;六.荷兰豆;;黄瓜萝卜荷兰豆沙拉;菜谱;七.绿豆;南瓜绿豆薏仁粥;绿豆海带煲鸭汤; 绿豆饭;八.红豆;莲子百合红豆粥;红豆双皮奶