食品加工技术内改1202.docVIP

种类 名称 原料 辅料 单元操作 设备、设施 设备备选项 蔬菜制品 泡菜 白菜 盐、糖、香辛料、白酒、食醋 辅料配制 原料挑选”,”预处理（清洗、切分）,晾晒,”预腌出坯”,装坛,密封,发酵,包装,成品 气泡清洗机, 果蔬切割机 坛子 真空包装机 清洗设备： 1、气泡清洗机； 2、水果专用清洗机； 3、滚筒毛刷清洗机 菜干 白菜 护色剂 原料挑选”,”预处理（清洗、切分）,烫漂,冷却,干燥,包装,成品 气泡清洗机, 果蔬切割机 连续预煮机 隧道式干燥机 真空包装机 胡萝卜汁 胡萝卜 糖、酸味剂、稳定剂、香精 原料挑选”,”清洗”,”切分,烫漂,破碎磨浆,调配,均质,脱气,装灌,密封,杀菌,冷却,成品 滚筒毛刷清洗机,果蔬切割机, 连续预煮机,打浆机,调配罐,高压均质机,真空灌装封盖一体机”,立式杀菌锅 水果制品 芒果果脯 芒果 糖、硬化剂、护色剂 原料挑选”,”清洗”,”去皮脱核”,硬化,硫处理,糖制,烘干,整形,包装,成品 “水果专用清洗机” 夹层锅,”隧道式干燥机”,封口机 二、分选分离设备： 1.振动筛 2.比重去石机 3.筒式磁选机硅藻土过滤机”,”清洗”,”去核”,软化,破碎打浆,调配,浓缩,装罐,密封,杀菌,冷却,成品 “水果专用清洗机”,打浆机,调配罐,真空夹套带搅拌浓缩锅,”定量装料机”,”封罐机”,立式杀菌锅 菠萝罐头 菠萝 糖、酸味剂 糖水配制 原料挑选”,”清洗”,切端去皮,通芯,切分,清洗沥干,装罐,密封,杀菌,冷却,成品 “滚筒毛刷清洗机”, 果蔬切割机, “封罐机”,立式杀菌锅 苹果干 苹果 护色剂 原料挑选”,”清洗”,”去核”,”切分”,烫漂,干燥,包装,成品 “水果专用清洗机”, 果蔬切割机 “连续预煮机”,冷冻干燥机,真空包装机 肉禽制品 午餐肉罐头 猪肉 盐、糖、亚硝酸钠 原料预处理,腌制,斩拌,真空搅拌,装罐,密封,杀菌,冷却,成品 斩拌机,真空搅拌机,” 真空灌装封盖一体机”,立式杀菌锅 三、粉碎设备： 1. 粉碎机 2. 磨粉机 3.果蔬切割机 4.绞肉机 5.斩拌机 6打浆机 7 磨浆机 腊肉 猪肉 盐、糖、黄酒、亚硝酸钠 原料预处理,配料,腌制,晾晒或烘烤,包装,成品 “隧道式烤炉”, 真空包装机 猪肉松 猪肉 盐、糖、酱油、黄酒、味精 原料预处理,配料,煮肉,炒松,擦松,包装,成品 夹层锅, 充填制袋包装机 牛肉干 牛肉 盐、糖、酱油、香辛料 原料预处理,切块,配料,”腌制”,煮肉,烘烤,包装,成品 夹层锅,隧道式烤炉,真空包装机 粮食及粮食制品 面粉 小麦 原料预处理,清理(筛选、去石、磁选),润麦,研磨, 筛理,包装,成品 振动筛,比重去石机,筒式磁选机,磨粉机,”振动筛”,充填制袋包装机 四、混合均质设备 1. 汽水混合机 2.和面机 3. 打蛋机 4. 高压均质机 5. 胶体磨 6真空搅拌机， 7.奶油搅拌机 8、坛子 9、凝乳槽 10、调配罐”,”预处理（清洗、切分）破碎,磨碎,浸泡,分离,脱水,干燥,包装,成品 “滚筒毛刷清洗机”,粉碎机,磨粉机,碟片分离机,刮刀卸料离心机,气流干燥机,充填制袋包装机 挂面 面粉 小苏打、盐 面粉,调粉,压延,切条,干燥,截断,包装,成品 和面机,压延机,面条机,隧道式干燥机,封口机 方便面 面粉 鸡蛋、小苏打、盐 面粉,调粉,压延,切条,蒸煮,油炸(热风干燥),包装,成品 和面机,压延机,面条机,蒸煮机,油炸机,充填制袋包装机 鲜切米粉 大米 食用油 大米,清洗,浸泡,磨浆,调浆,蒸粉,冷却,包装,成品 磨浆机, 蒸粉机, 封口机 速冻饺子 原料肉、蔬菜、面粉 盐、酱油、食用油、香辛料 蔬菜预处理-斩菜-脱水 原料肉解冻-绞肉 -制馅 辅料配制 -成型-速冻-包装-成品 和面-压皮 绞肉机,和面机,包馅机, “速冻机”,充填制袋包装机 乳制品 灭菌乳 鲜牛