“加多宝”品质控制点与过程管理创新.ppt

生产品质控制 与 工序管理 序 “加多宝”是凉茶饮料行业中的领跑品牌，我们一起为这样的品牌企业服务，感到有优越感与成就感；为确保其品质的稳定与提升，持续提高品牌的美誉度，需要“全员参与”品质工作，——这也是全面质量管理的核心思想，也是ISO9000八项质量管理原则之一。 今天，我们在这里一起讨论““加多宝”生产品质控制与工序管理”，就是要生产工艺与质量控制计划，同时动员、呼吁每位同事在工作中追求完美，追求质量的“零缺陷”，并成为质量控制的一员！ 0 几个基本概念 0.1 食品 在《食品卫生法》中规定，食品是指：各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。“加多宝”是凉茶饮料。 0.2 食品卫生 在《食品卫生法》中规定，“食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。”无毒无害“指正常人在正常食用情况下摄入可食状态食品，不会造成对人体致病危害，也就是说，食品是安全的。 0.3 食品安全 指食用食品不会使消费者受害。食品安全是食品必备的基本要求。 **可见食品卫生是为确保食品安全必须采取的一切措施，食品卫生是食品安全的基础 0.4 质量 产品满足消费者期望和实现生产者承诺的能力总和。 **食品生产企业必须有食品卫生安全质量保障体系，作为食品工厂的从业人员特别是与产品制造接触的人员必须具有强烈的卫生、安全、质量意识。 1、加多宝生产工艺介绍与品质控制点分布 2、要点点评 2.1 药材 药材的品质直接影响加多宝产品的品质；不同产地的药材其浸出物含量会有 差异，如何使其标准化，通过什么项目的检测来监控是实现标准化的关键。相关 的验收、预处理、提取等工作是产品药性成分标准化的必经之路。 2.2 水 是饮料企业最主要的原料之一，原料用水必须符合国家饮用水标准，水品质 稳定性的指标一般包括：pH值、电 导率、重金属含量、色度、浊度、污染指 数、耗氧量、微生物污染指标等。 2.2.1 过滤处理系统 （砂滤、炭滤、微滤） 除去悬浮物：悬浮物粒经大于100nm的杂质； 除去胶体物：胶体物粒经在1--100nm之间的杂质； 以上是造成水质浑浊的主要原因；------光的散射所致。 还可除去分子较大的其它物质，如：藻类、微生物 2.2.2 RO系统 可以去除几乎所有的有机物以及绝大多数离子半径大的的无机离 子，使水得到纯净化。 2.2.3 工艺水标准 经过处理符合企业生产用水标准的水称工艺水。 硬度 ≤ 50mg/L PH值：6.0—8.5 碱度 ≤50 mg/L 余氯 ≤0.1ppm 浊度 ≤ 1ppm 电导率≤200μm/cm 微生物指标符合国家饮用水卫生标准 2.3 砂糖 加多宝中仅使用砂糖一种甜味剂，没有使用蛋白糖、阿斯巴甜、糖醇等甜味 剂，产品中的固形物含量主要是砂糖； 检验的项目主要有：感官（杂质、口感、颜色等）、水分、蔗糖含量、色值、 浑浊度、硫化糖、还有SO2； 用工艺水熬制糖浆，所以，糖浆的PH值由糖与水决定，原来的要求在5.0-7.0实 际使用中有达到7.6的，因制糖工艺不同有偏差； 熬制好的糖浆浓度在60±5°Birx 经过25 μm和5 μm的过滤袋过滤，经热交 换器冷却后使温度在 28℃以下暂存于贮糖缸内，待用，贮存期限不超过72小时。 2.4 调配 上述三大原料准备好后就开始调配，调配的过程是一个“标准化”过程，就是使 每一批王老吉的品质都是一致的，不能因为生产的班次不同而品质不同； 调配过程控制原茶汁从打入调配缸到调配合格后灌注结束不超过8小时。 半成品调配每缸都要检测，主要控制指标有