学校营养改善计划制度汇编技术报告.doc

学生营养改善计划 制 度 汇 编 凉州区永昌镇东坡小学 二O一三年五月 目 录 1、学生营养改善计划组织机构及职责 ……………………3 2、学生营养改善计划工作流程管理 ………………………5 3、学生营养改善计划管理员安全责任书 …………………7 4、学生营养早餐鲜奶和鸡蛋加工、发放安全责任书 ……8 5、学生营养早餐卫生管理制度 ……………………………9 6、学生营养改善计划营养早餐采购制度 …………………10 7、学生营养早餐运送制度 …………………………………11 8、学生营养早餐储存保管制度……………………………12 9、学生营养早餐加工制度…………………………………13 10、学生营养早餐发放与用餐制度 ………………………14 11、学生营养早餐食品试尝和留样制度档案管理制度 一、领导小组组成成员 组 长：张万鹏（村支部书记） 副组长：鲁成开（校长） 成 员：翟生海（总务主任） 张丽山 (教导主任) 赵龙德（一年级班主任） 于忠全（二年级班主任） 董 娟（三年级班主任） 闫兴策（四年级班主任） 张万德（五年级班主任） 张科月（六年级班主任） 专管员：张生军（教师） 领导小组办公室设在学校，主要负责学校义务教育学生营养改善计划日常工作。学校校长鲁成开同志兼任办公室主任。 二、成员主要职责 鲁成开（校长）负责学校营养改善计划全面工作。 翟生海（总务主任）具体指导、组织、实施和监督学校营养改善计划的全面工作，健全和完善营养改善计划的管理制度和校园食品卫生安全突发事件的管理机制，制定详细的应急预案，保证营养改善计划工作的顺利开展。 张生军（专管员）验收食品入库，班级营养餐分配管理，做好食品安全、卫生和营养食品留样等工作。 班主任：负责学生营养计划实施工作中学生的日常管理。经常对学生开展营养健康教育；组织学生按学校统一要求对营养食品进行领取、最终检验、分发、签字；及时反馈班级的各种情况。 永昌镇东坡小学学生营养改善计划工作流程管理 一、数据统计。营养餐管理员，每天认真填好需求生鲜牛奶及鸡蛋数量，保管员用于月底盘点，然后存档。 二、 验收和保管。管理员每天按照统计的数量，对供应商配送的面包、牛奶和鸡蛋的数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上签名后，学校保留一份，以便月底盘点。 三、鸡蛋加工。课间餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由专管员按要求进行操作。加工后的鸡蛋要注意保热、保洁。 四、 就餐。就餐期间由管理员进行协调。按班级人数将营养餐分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写《营养餐工程学生登记表》，经学生签字认可后学校备案待查。 五、 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。 六、 每周星期一要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。 七、每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养早餐的总结工作。 八、学生营养改善计划流程图 供应商送货——学校专管员查收——妥善库存管理——审批签字 ——卫生清洁——煮熟——检查生熟度——发放到班——监督食用——处理垃圾 永昌镇东坡小学学生营养改善计划 管理员安全责任书 为了进一步加强营养早餐管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书。 一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。 二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人双方共同签字，做好进货留样，保留48小时。 三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。 四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。 五、认真做好蛋奶工程的各项档案的建立、装订与保管。 六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。 学校领导（签字）： 专管员（签字）： 学生营养餐发放安全责任书 为了进一步加强营养改善计划管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书： 一、鲜奶、面包和鸡蛋直接加工人员须有健康证。 二、保持鲜奶和鸡蛋加工操作间清洁卫生，及时对厨具、奶蛋盛装容器进行清洗和消毒。 三、鸡蛋加工前充分用流动水进行清洗。 四、加工（发放）前做好检查，看有无破损、变质、过期的蛋奶、面包，若有要及时更换。 五、鸡蛋必须加工至熟透。 六、鸡蛋发放前10分钟内从锅中取出装框，保证学生食用时热的。 七、当天发放的蛋奶留样保存