营养师三级操作技能技术报告.ppt

注 意 事 项 1. 《操作技能》教材中的复习内容涉及到两个考试科目，即理论知识与操作技能。考试比重如下： 理论知识 47%，操作技能 100% 本次复习课程将针对理论知识考点和操作技能考点两部分内容进行复习。 2. 理论知识各鉴定点后的X、Y、Z为鉴定比重（即考试机率），鉴定点具体页数也标注在课件中（“P”为页码）。 X为70%，为重点考试内容； Y为25%，为次重点考试内容； Z为5%，为非重点考试内容。 注 意 事 项 教材第一、二、三、四、五六章为操作技能考试的必考章节，即以上章节的鉴定点内容在考试中必有对应的题目； 4. 操作技能各鉴定点不再有X、Y、Z的区分，均为考试可能会涉及的考点。 5. 有个别鉴定点会超出教材范围 第1章 膳食调查和评价 理论知识： 6分 操作技能： 20% (必考章节) 理 论 知 识 鉴 定 点 第一节 食物摄入量调查 2分 记帐法的基本要求 P20 Y 记帐法的优缺点 P20 Y 第二节 膳食调查结果的计算与评价 4分 膳食营养素摄入量计算与评价 2分 人日数的概念及计算方法 P5 X 标准人系数的概念及计算方法 P26 X 理 论 知 识 鉴 定 点 膳食营养分析和评价 2分 膳食模式评价依据 P35 X 膳食模式分析报告的格式 P57 Y 膳食能量和营养素评价指标（超出教材部分）X 膳食数据库的概念 P52 Y 膳食数据库的结构 P52 Y 平衡膳食的概念 （超出教材部分）Z 理 论 知 识 鉴 定 点 膳食能量和营养素评价指标（超出教材部分） 1. 膳食能量评价指标 （1）能量的食物来源 （2）能量的营养素来源 （3）三餐提供能量的比例 膳食能量和营养素评价指标（超出教材部分） 2. 膳食营养素评价指标 结合不同被调查者的性别、年龄、体力活动水平，根据以上计算出的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI或AI）进行比较。分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。 平衡膳食的概念 （超出教材部分）Z 膳食食物种类多种多样，所提供的能量适当，营养素种类齐全，数量充足，比例合理，能满足人体正常生理需要的一种膳食结构。 第一节 食物摄入量调查 单元1 膳食摄入量调查——24小时回顾法 1. 24小时回顾法的原理、特点及技术要点 P3 （其中技术要点是关键） 2. 个人人日数换算 P5，P10表1-4 3. 设计24小时膳食回顾调查表 P6-8 （表格主要内容，设计步骤，绘制表格） 4. 24h膳食回顾调查法的应用（工作步骤）P8-12 单元2 膳食摄入量调查 ——24小时回顾和膳食史结合方法 5. 膳食史法的特点 P13 6. 表格设计要求及回顾法调查存在的误差（三个方面）P14 7. 回顾和膳食史调查结合法工作步骤 P15 8. 24h膳食回顾及近期膳食史调查表的设计 P8（表格主要内容，设计步骤，绘制表格） 单元3 膳食摄入量调查——记账法 9. 记帐调查法的优缺点 P20 10. 记帐法调查工作步骤 P21 11. 记帐法膳食调查表的设计（表格主要内容及设计步骤，绘制表格）P22 表1-7，表1-8 单元4 膳食摄入量调查——称重记账法 12. 称重记帐调查法的原理与优缺点 P25 13. 称重记帐法的相关计算方法 P25 14. 标准人的概念与计算方法 P26 15. 称重记帐法调查表的设计（表格主要内容，设计步 骤，绘制表格）P27、P28-29表1-11,1-12 16. 称重记帐法膳食调查工作步骤 P30-34，P31-33 表1-13、1-14、1-15（能看懂） 单元4 膳食摄入量调查——称重记账法 17. 膳食结构的分析与评价 P35-38 18. 膳食能量计算与评价 P41-43 19. 膳食营养素计算与评价 P44-47 20. 调查数据库的建立 P54-55 21. 膳食调查报告的撰写 P57-61 第2章人体营养状况测定和评价 理论知识： 10分 操作技能： 20% (必考章节) 第一节 人体体格