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教 案 卡 2010年12月24日 课程名称 食品化学 班 级 食品2009（1、2班） 节 次 3、4节 顺序号 29 讲授实习提纲（标出重点、难点） 实验Vc的测定直接碘量法维生素C(C6H8O6, E=0.18)分子结构中的烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮基抗坏血酸分子中的二烯醇基被I2完全氧化后则I2与淀粉指示剂作用而使溶液变蓝所以当滴定到溶液出现蓝色时即为终点 由于维生素C的还原性很强，即使在弱酸性条件下，上述反应也进行得相当完全。维生素C在空气中极易被氧化，尤其在碱性介质中更甚，故该滴定反应在稀HAc中进行，以减少维生素C的副反应。使用淀粉作为指示剂，用直接碘量法可测定药片、注射液、蔬菜、水果中维生素C的含量。 0.05mol·L-1I2标准溶液的称取0.66gI2和1.00gKI置于小烧杯中，加少量水，搅拌至I2全部溶解，转入250mL棕色瓶中，加水至250mL，混合均匀。 0.5%淀粉溶液的配制 称取１g淀粉于小烧杯中加少许水调成浆搅拌下加到200mL沸水中，冷却后备用 (三) 直接碘量法实验步骤准确称取1.000g样品（固体应研成粉末）置250mL锥形瓶中,加100mL新煮沸过的冷蒸馏水加入10mL2mol·L-1HAc和5mL0.5%淀粉指示剂，立即用I2标准溶液滴定至稳定的蓝色，30秒内不褪色即为终点。平行测定三份。 5.2根据滴定所消体积按以下公式计算: 式中：CI2：为碘标准溶液的浓度。 VI2：滴定样品所消耗碘标准溶液的体积。 W：样品的重量。 6.注意 6.1试剂中应加微量抗氧剂和稳定剂。 6.2 I2存放时应保持干燥,置于棕色玻璃瓶中避光密闭于阴凉处。 6.3试剂有较强的还原性遇空气、FeCl3、I2、KMnO4等都可氧化。所以不要使其暴露于空气中 6.4滴定反应在酸性条件下进行较为稳定。蒸馏水以新制煮沸的为好(水中溶解氧很少实验结果准确)。 6.5 KI浓度不应过大KI溶液必须是新配制或避光保存 6.6配制淀粉溶液时所用的沸水温度要足够高否则淀粉很难溶解