我国饭店业人力资源发展瓶颈与对策材料.ppt

饭店人力资源管理中的瓶颈与发展对策 ——张建业 上海旅游高等专科学校副校长 上海师范大学旅游学院副院长 电话：021 传真：021 手机E-mail: jianyezhang2002@ 地址：上海奉贤区海思路500号 邮编：201418 Http:// 张建业简介 张建业，男；现任上海师范大学旅游学院/上海旅游高等专科学校副院（校）长,副教授，世界金钥匙酒店联盟（中国区）培训基地副主任；先后毕业于上海旅游高等专科学校、上海理工大学、瑞士理诺士饭店管理学院;曾担任过旅游饭店和饭店管理公司的高层职位,并在瑞士和新加坡等地的世界著名饭店研习;曾历任校专业教研室主任、饭店管理系党总支副书记、系副主任、成人教育学院院长、校（院）长助理；编著出版了有关饭店管理、酒店人力资源管理和市场营销等专业书籍8本，近期正式发表论文10篇;参与和主持国家、省市和学校科研项目5项；国家旅游局饭店总经理、部门经理岗位培训资深教师，中国烹饪协会、各省市旅游局培训主讲教师。目前研究方向:饭店管理、旅游管理、休闲度假管理等。 一、现状及背景问题 （一）国际饭店业进入我国的形势 截至2006年末，世界著名饭店集团约37家60个品牌已进入中国市场，共管理502家饭店，且有继续扩张态势；其品牌和档次呈多元化；辐射区域扩向二级城市；猎取人才和人才本土化日显凸现。 国内饭店管理公司已达206家，管理饭店1946家；星级饭店集团化程度达到16.22%。 （二）我国饭店业规模和旅游院校形势 截至2006年末，全国有星级饭店12751 家，客房145.98万间，固定资产3957.45亿 元，营收1482.86亿元；从业人员约170万人 到2007年底，旅游高等院校及开设旅游系 （专业）的普通高校770所，在校学生39.7万 人；中等职业学校871所，在校学生37.6万 人；两项合计共有旅游院校1641所，在校生 77.3万人。全国旅游院校共有旅游专业教师3.5 万人。 全行业在职人员培训总量约达300万人次 （三）中高级饭店经营管理人才奇缺 （四）专业毕业生的专业就业率和专业就业稳定率下降。据了解，目前综合性大学旅游专业毕业生的行业就业率约10%~20%之间，几年后行业流失率约20%~70%；历史较悠久的单一性质的旅游院校毕业生的行业就业率能达到60%，几年后行业流失率也达20%~40%左右。 （五）饭店员工流失率过高（“二次就业”） （六）饭店职业经理人的队伍规模和综合素质有待进一步扩大和提高 （七）在岗中的高级经营管理者的平均综合素质和结构不够理想 （八）饭店人才招聘存在过度的经验导向壁垒 （九）饭店从业人员职业枯竭现象严重 （十）饭店整体生产效率偏低，劳力成本偏高 二、问题的诊断、分析与改进（一） （一）饭店员工过度流失的根因 1、职业发展前景 2、劳动报酬 3、工作时间 4、其他优秀行业的吸引力 5、青春饭现象 6、员工择业观 7、内部工作环境 8、其他（工作时间、工作单调、自主权低等） 流失的主要原因依次为： （十一）行业吸引力下降 （十二）人员聘用方式呈多元化，用工制度市场化 （十三）培训成为饭店提高员工基本素质的主要方式 （十四）饭店星级和管理方式对人力资源的许多方面产生影响 （十五）管理人员培养方式单一 （二）饭店员工过度流失带来的弊端 1、优秀人力资源的损失 2、不利于保持服务质量的稳定和工作持续 3、可能使饭店业务受损 4、直接影响人心的稳定 5、不利于企业文化建设和品牌树立 （三）饭店员工过度流失的控制与改进对策 1、对人力观念的改进 （1）人才观念的演变 人力成本——人力资源——人力资本 顾客第一——员工第一 顾客满意——员工满意 货币资本——智力资本——扩张发展资本 经营企业——经营资产——经营人力——经营智力资本 原始粗放型经济形态——生产发展型经济形态——资源开发型经济形态——资产经营型经济形态——资本运营型经济形态——智力经济型经济形态 （2）正确的人才观念 合适人才观 人才竞争第一观 用人要疑、疑人要用观 善于发掘人才、使用人才、培养人才、留住人才、发展人才、经营人才观 人为万物之灵