糖的均衡与健康.pptVIP

打造一流苏教版高中化学闹资讯平台 新化学网() 第三章　糖的均衡与健康 一、碳水化合物的含义 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最丰富的有机物。 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。 二、碳水化合物的种类 单糖、低聚糖、多糖 三、碳水化合物的代谢 （一）碳水化合物的消化 食品中的碳水化合物，纤维素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际的消化价值。因此，可以将碳水化合物的消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解为机体可以吸收的单糖形式的过程。 三、碳水化合物的代谢 （二）碳水化合物的吸收 经过消化以后的碳水化合物，以单糖的形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占有绝对比例，其次是果糖。 三、碳水化合物的代谢 （三）碳水化合物的中间代谢 一般认为，人体内每个具有代谢功能的细胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于某一器官组织的特征，但是，相对地讲，肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。 四、碳水化合物的作用 ◇人体最主要的热能来源 　在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要热能来源。 ◇机体的构成成分 （如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖脂） ◇节约蛋白质作用 ◇抗生酮作用