西式面点做法课程解析.docVIP

辫子面包 原料：高筋面粉250克，黄油20克，砂糖37克，鸡蛋15克，改良剂1克，奶粉8克，盐5克，酵母5克，水130克 工具：电子秤，醒发箱，烤箱 制作步骤：1、将所有原料混合，和面。直到去一小块用双手拉伸呈薄膜状但不裂开为最佳。 2、将和好面后的面团静置，发酵20分钟。 3、将发酵后的面团切成3等份，每份再分成3等份，搓圆。静置，用薄膜将其盖住使其松弛30分钟。 4、每3个小面团制作一个辫子面包。将小面团搓成长条状，然后每3个编成一个辫子。做成形后放入醒发箱40分钟。 5、从醒发箱取出后，在其表面上均匀地涂上调好的鸡蛋液。 6、将涂好蛋液后的面包放入烤箱，上下150度，烤15分钟。 友情提示：如果家里没有醒发箱，可以用蒸锅或者电饭锅，下面放水烧开后，关火，蒸上面团。 豆沙面包 原料：高筋面粉250克，黄油20克，砂糖45克，鸡蛋液少许，改良剂1克，盐2克，酵母5克，水130克，豆沙若干 工具：电子秤，醒发箱，烤箱，擀面杖，保鲜膜 制作步骤：1、将高筋粉、黄油、砂糖、改良剂、盐、酵母混合，和面。（水慢慢加，搅拌的速度也是由慢到快，搅拌到取一小块用双手拉伸呈薄膜状但不裂开为最佳。） 2、将和好面后的面团用薄膜盖住静置，发酵20分钟。 3、将发酵后的面团切成6等份，搓圆。静置，用薄膜将其盖住使其松弛30分钟。 4、将豆沙分成6份，搓成圆柱体状或长方形状，备用 5、取1个面团，擀平成适