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托幼机构的膳食卫生 （一）食品选购 要求： ①营养丰富；②保证热能供给；③易被消化吸收；④卫生和新鲜 ，不被致病微生物和有毒有害物质污染 不应选购： 细菌污染和腐烂变质；含亚硝胺和多环芳烃致癌物；有天然毒素;被农药、化肥等污染；无生产许可证、无保质期的 （二）烹调制备要求 1、尽量保存食物中的营养素 2、避免有害物质的产生或去除有毒有害物质 3、使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进消化吸收 淘米用冷水，不要用力搓，次数要少；做饭、煮粥和制作面食时不要放碱，最好蒸饭或焖饭；蔬菜要吃新鲜的，先洗后切，切后就炒、煮菜少放水，水沸后放菜；炒菜时加少量醋；动物性食物要切细切薄，用急火快火炒 避免采用烘烤、烟熏的方法；生豆浆、四季豆要煮透烧熟才能食用；避免用铁锅煮酸性食物，或用铁器盛醋、酸梅汤等 1、低温冷冻 各种食物分别放在适宜的温度和湿度下贮存，并在期限内食用 2、盐腌糖渍 食物新鲜，食盐要纯净，浓度要足够；糖的浓度要达到60-65% 3、应在低温、通风、避光、干燥处储藏食物 （三）食物贮存 （四）进食卫生 1、良好的物理环境 2、良好的心理环境 3、适当的进餐速度 4、进餐时不谈笑打闹 5、不强迫幼儿进食 1、厨房卫生 （2）应有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂的设备 （1）应有合乎卫生要求的工作面积，各室的安排要适合工作程序 （五）厨房和炊事人员的卫生 （3）应有提供清洁水源和排除污水的设施 （4）生熟食品分开存放，生熟刀案严格分开 （5）应有消毒的设备，食具每餐用后洗净消毒 （6）应有垃圾和污物处理的设施，能及时处理废物 （1）职前必须进行严格体检，接受卫生知识培训。上岗后每年进行1-2 次体检，发现患有传染病要立即调离 （2）工作时必须穿工作服，工作帽要能包住头发，戴好口罩 （3）要勤洗头、勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手 （4）在烧菜、分菜时不直接从食具中取食物尝味，也不对着食物咳 嗽、打喷嚏或说话 2、炊事人员的卫生
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