营养整理.解读.doc

营养：指生物或使生物从外界摄取适量的食物，来维持生命活动的生物学活过程。 营养学：研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 食品卫生学：研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。 营养素：食物中所含的营养成分。（食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复及生理调节功能的化学成分。） 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDA（每日膳食营养摄入量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 平均摄入量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中某营养素需要量的平均值。（满足50%个体对营养的需要） 推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。RNI=EAR+2SD（SD为标准差） 适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。（满足几乎所有个体的需要量，准确度不如RNI） 可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。 必需氨基酸（EAA）：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 氨基酸模式：各种必需氨基酸间构成比例。将色氨酸含量定为1。 参考蛋白：用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。 蛋白质互补作用：将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到