第四食品包装技术分析.pptVIP

防潮包装技术 文 周 防潮包装设计 防潮包装具有两方面的意义，一是为了防止被包装的含水食品失水，二是为了防止环境水分透入包装而使干燥食品增加水分，影响食品品质。 防潮包装的实质问题是：使包装内部的水分不受或少受包装外部环境影响，选用合适的防潮包装材料或吸潮剂及包装技术措施，使包装内部食品的水分控制在设定的范围内。 常规防潮包装设计方法 1.防尘包装设计的基本参数 m1—被包装物品的净质量 w1—被包装物品的含水量 w2—被包装物品的允许最大含水量 A—包装材料的有效面积 t—防潮包装有效期 h1—包装品贮存流通环境的平均湿度 h2—包装内的湿度 θ –包装贮存环境的平均气温 防潮包装设计步骤 （1）允许透过包装的水蒸气m2 （2）包装材料允许的透湿度Rv （3）确定包装材料在某食品贮存温、湿度条件下的实际透湿度Rθ （4）根据被包装食品的防潮要求、包装尺寸及贮藏环境条件选择包装材料。 3.核算实际的防潮有效期 封入吸潮剂的防潮包装设计 防潮设计方法 (1) 选定防潮包装材料的透湿度R，通过测定或查表得到。 (2) 根据被包装食品与湿度的关系，由该食品的临界水分值决定包装内的相对湿度h2 (3) 根据所使用吸潮剂的吸湿等温曲线，求出包装内相对湿度h2所对应的干燥剂最大含水量w2，并选定吸潮剂的原始含水量w1。 (4) 设计出包装容器的表面积A，包装有效期t，假设外部环境温度θ，相对湿度h1，则可决定温度系数值Kθ。 (5) 将以上参考代入式中即可求得吸潮剂的用量m。 吸潮剂使用方法及注意事项 (1) 必须在包装材料透湿度小并密封性好的包装容器中的才能使用吸潮剂。 (2) 为节约吸潮剂及保证吸潮效果，应尽量缩小包装预留空间。 (3) 吸潮剂一般不宜直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器内。也可将吸潮剂制成片状置于容器中。 (4) 吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。 (5) 包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。 改善和控制气氛包装技术 从20世纪初以来，就已采取改善和控制食品周围气体环境的方法来限制食品的生物活性。实践证明，改善食品的气体环境作为冷藏的补充手段，可以大大延缓食品的生物生化变质。 目前，改善和控制气氛包装(MAP or CAP，Modified or Controlled Atmosphere Packaging)在食品包装中的作用越来越广泛。 最常用的是真空包装和充气包装，MAP 及CAP是在真空充气包装技术基础上的进一步发展。 真空和充气包装机理 (一)真空包装(Vacuum Packaging) 食品真空包装的意义 食品真空包装是把被包装食品装入气密性包装容器， 在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度 的一种包装方法。常用的包装容器有金属罐、玻璃瓶、 塑料及其复合薄膜等软包装容器。 真空包装 真空包装技术用于玻璃和金属罐的食品包装已有100余年的历史：这两种包装容器的气密性极好，只要封口的密封性可靠，可以长期地贮存食品。但由于食品罐装技术所需的工艺设备复杂，包装材料重，玻璃瓶罐容易破损，金属罐易锈蚀，对食品的流通和消费带来了许多不便。 真空包装 真空包装保质机理 真空包装的目的是为了减少包装内氧气的含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色、香、味，并延长保质期。 对微生物来说，当氧浓度不大于1％时，它的繁殖速度急剧下降；在氧浓度为0.5％时，多数细菌将受到抑制而停止繁殖。 真空包装保质机理 另外，食品的氧化、变色和褐变等生化变质反应都与氧密切相关，当氧浓度小于1％时，也能有效地控制油脂食品的氧化变质。 真空包装就是在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。 真空包装与充气包装的区别 区别在于真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量，而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体如氮、二氧化碳等，或者采用气体置换，用理想气体置换出包装内的空气。 充气包装适用范围 经真空包装的产品，因内外压力不平衡而使被包装的物品受到一定的压力，容易黏结在一起或缩成一团； 酥脆易碎的食品如油炸马铃薯片、油炸膨化风味食品等易被挤碎； 形状不规则的生鲜食品, 易使包装体表面皱折而影响产品质量和商品形象； 有尖角的食品易刺破包装材料而使食品变质。 充气包装优点 充气包装既有效地保全包装食品质量，又能解决真空包装的不足，使内外压力趋于平衡而保护内装食品，并使其保持包装形体美观。 充气包装历史与发展 食品包装采用气体充填技术已有较长的历史，欧美在20世纪30年代已开始研究使用二氧化碳气体保存肉类食品； 20世纪50年代研究开发用氮和二氧化