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一、食品污染 食品污染 是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质所造成污染的总称。 食物污染的分类 食物污染可分为生物污染和化学性污染、物理性污染三大类．生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品．化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的．各种农药是造成食品化学性污染的主要原因． 化学性污染 　　 各种农药、化肥是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽。但是有些人工合成色素具有毒性。 物理性污染 　主要有： ①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等； ②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等； ③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。 日常生活中的食品污染及鉴别 （一）瘦肉精的瘦肉 1、看该猪肉是否具有脂肪（猪油）。如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有瘦肉精的可能； 2、喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 3、购买时一定要看清该猪肉是否有检疫检验合格验证印章。 一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。 识别方法 一看：含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，。 二试纸测试：正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。有一些“瘦肉精”快速检测仪器问世。 瘦肉精 （二）毒大米毒白面中的吊白块 “吊白块”呈白色块状或结晶性粉粒，溶于水，在常温时较为稳定，在高温下可分解成亚硫酸盐，有强还原作用，主要用于印染工业上作拔染剂。由于是印染工业染料，其水溶液在60℃以上开始分解出有害物质，在120℃以下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，可使人头痛、乏力、食欲减退等，人食用掺有“吊白块”的食品后，可引起过敏、肠道刺激、食物中毒，肾脏、肝脏受损等疾病，严重的可导致癌症和畸形病变。一次性食用剂量达到10克就会有生命危险。 近年来市场上销售的米粉普遍掺有吊白块.加入吊白块的米粉韧性好、弹性强、不易断裂、米粉白、表面感观好,以利于市场销售,严重影响了人们身体健康. 据了解，现在已发现存在吊白块的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等。市民在选购食品时一旦发现这些食品中呈现出特别的雪白颜色，则有可能是因为其中掺入了吊白块。还有质量没有问题的大米的颜色是特殊的米黄色，半透明，有香味，而毒大米颜色雪白，晶莹剔透，有霉味，并且毒大米因加入矿物油而有油腻感。 （三）“苏丹红1号” 色素是一种常用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品染色的化学制剂，显现出可能致癌的特性。 红色添加剂广泛使用，专家称苏丹红防控靠企业良心，鸡蛋“涉红”、鸭蛋“涉红”、辣椒酱“涉红”。市民如果发现腊肉太红润，就要多一个心眼。 （四）如何识别人造鸡蛋 1. 把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。打开一个鸡蛋，看一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。 2.假鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。 尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。 　　 3.还有人造蛋蛋壳两端有穿孔痕迹。 　　 4.在晃动时人造蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 　　 5.人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 　　 6.煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。 　　 7、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷 二、食品添加剂 食品添加剂是现代食品加工业的灵魂 ，提高百姓对食品添加剂及其安全性知识的认知度 。 　　 假如我们所有的食品都不添加食品添加剂的话，那我们商店里的食品就很单调了。不但品