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功能性油脂的研究分析 王前霞 贵州大学生命科学学院 指导老师：丁筑红 [摘要]：功能性油脂是一种应用前景广阔的资源，越来越受到人们的重视, 尤其在生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。本文对功能性油脂的种类、分布、代谢、生理功能及相关产品的工艺技术进行了综述，功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂, 主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等,还介绍了各种功能性油脂的生理作用,并对其相关产品及其工艺技术进行了分析。 [关键词]：功能性油脂;不饱和脂肪酸; 生理功能; 结构脂质,高新工程技术 Abstract：Functional oil is a broad prospect of application of the resources, more and more get peoples attention, especially in production is rich in unsaturated fatty acid functional oil has become a research hotspot. In this paper, the functional oil types, distribution, metabolism and physiological function and related products technology