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毕业论文（设计）开题报告 （ ） 题 目： 教学院部： 年级专业： 学生姓名： 学 号： 指导教师： 日 期： 201年6月5日 主要研究内容、研究意义及预期目标：0 分：其中研究意义10分；研究内容5分；预期目标5分） 1.研究意义 2.研究内容 研究了石榴酒发酵过程中二氧化硫添加量、果胶酶用量、pH值和抗氧化剂（护色剂）对石榴酒色泽的影响；以吸光度为指标，通过单因素和正交试验对比 3.预期目标 ，结果发现葡萄酒酵母更适合发酵石榴酒，其中葡萄酒酵母BM45发酵的石榴酒酒度高，品质好 ，得出石榴酒的主发酵最佳工艺条件为：酵母菌添加量为3％，加入40mg／L的SO_2，在室温(平均20℃)下发酵5天 ，结果发现酸石榴发酵时，糖分不能彻底分解，生成的酒度 ，结果表明石榴籽会推迟起发时间，抑制发酵，而且发酵的石榴酒品质不好 ，结果表明温度越低，越有利于酒体澄清和酒度的提高，而且酸度越低，石榴酒的色泽和口感越好。确定石榴酒的最佳后发酵工艺为：10℃，25天 ，结果发现石榴酒具有氧化不稳定性，可经过在63℃下加热杀菌15～20min或者添加SO_2进行处理 拟采用的技术路线、研究方法及步骤：（0分：其中技术路线10分；研究方法与步骤20分） 1.拟采用的技术路线 宋体小四号，1.5倍行距 2.研究方法及步骤 总体安排及进度计划： 1. 201X年09月—201X年10月，查阅有关文献、资料，拟写毕业论文开题报告，并经指导老师、指导小组审查至合格。 2. 201X年10月，准备实验材料，向系相关负责人申请所用实验室、试剂及仪器设备等。 3. 201X年10月—201X年03月，实验实施阶段，在本阶段又分为实验准备阶段和正式实验阶段。 4. 201X年03月—201X年05月，结合实验方法及有效数据和相关文献、资料，进行统计分析，完成论文初稿。 5. 201X年05月—201X年06月，完成论文，做出论文正式打印稿，参加答辩。 所需条件及落实措施： 1.研究所需条件 宋体小四号，1.5倍行距 2.落实措施 研究所需仪器设备和药品试剂由西昌学院轻化工程学院食品工艺实验室和食品分析实验室提供。 参考文献、资料：[1]李 华，陶永胜，康文怀，等.葡萄酒香气成分的气相色谱分析研究进展[J].食品与生物技术学报，2006,25（1）：99~104 指导教师意见： 指导教师签名： 年 月 日 主要研究内容、研究意义及预期目标 拟采用的技术路线、研究方法及步骤 所需条件及落实措施 参考文献、资料