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食品安全SOP考核试题库（生产部门） 一、法律法规 【选择题】2分 1、《中华人民共和国食品安全法》 A、2009年月日2008年6月1日 C、2009年6月1日2008年月日 A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准 D、欧盟食品安全标准 3、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ D ）。 A、当众销毁 B、要求召回 C、不再追究 D、责令召回 4、GB7718《预包装食品标签通则》中规定各种配料应按制造或加工食品时加入量的（ A ）顺序一一排列。 A、递减 B、递增 C、先后 D、重要 5、食品安全标准是（ ）的技术规范。 A.自愿性??? B.强制性??? C.科学性??? D.民主性犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售有毒、有害食品罪，一般应当依法判处生产、销售金额）倍以上的罚金。 7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。 A.对婴幼儿无害??? B.对成人无害??? C.对人体安全、无害???D.对环境无害 A.1年 B.2年 C.3年 D.5年 8、食品添加剂包括 （ D ） A.营养强化剂??? B. 食品用香料? C.食品工业用加工助剂?? D.以上都是 10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。 11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。 A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任 ?食品安全监管部门（）对食品实施免检。 A.可以　　B.不可以　　C.只有免检食品可以　　D.特殊情况下可以 A 、10 B、 30 C 、 50 D、 100 14、对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品，食品生产者应当进行( A )处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 A 、无害化 B、重新包装 C、返工 D、降等级 【填空题】1分 1、食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中 生物性 、化学性、 物理性 危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。 2、食品安全指食品 无毒、无害 ，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持 品质 的期限。 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为 防腐、保鲜 和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 GB 2760 中的食品添加剂 通用名称 。 6、任何组织或者个人 有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 8、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。 9、生产用水应当符合国家规定的《生活饮用水卫生标准》。 10、食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 11、食品生产许可证有效期为 3年 。有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满 六个月前 向原发证机关提出换证申请。 12、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括 以治疗为目的的物品 。 13、食品加工用加工助剂是指能保证食品加工 顺利进行 的各种物质，与 食品本身 无关 。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。 14、抗氧化剂是指能延缓食品成分 氧化 的一类物质。 15、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，违反食品安全标准， 超限量 或者 超范围 滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产、销售不符合安全