人教版_选修一_制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(公开课)重点.pptVIP

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课题背景 思考1：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。 思考2：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 四、亚硝酸盐含量的测定 1、测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。 将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比色，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。 即（原理）： 亚硝酸盐+对氨基苯磺酸 重氮盐 酸性 重氮盐+ N-1－萘基乙二胺盐酸盐 玫瑰红溶液 3、操作流程 2、方法：比色法 4、步骤 （1）配置溶液 （2） 配制标准液 （3） 制备泡菜样品处理液 （4）比色 （1）配置溶液 对氨基苯磺酸溶液(4mg/mL)溶于盐酸（避光保存） N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液(2mg/mL) （避光保存） 亚硝酸钠溶液(5ug/mL) 提取剂：氯化镉、氯化钡——增加亚硝酸盐的溶解度 氢氧化铝乳液——除