食品安全卫生管理规定.docVIP

食堂食品卫生安全管理规定 文件编号： NCGZ/CZ-XZ-048 　总 版 次： A/0 　制订部门： 行政部 　制订日期： 年月日 件 修 订 履 历 版本 修 订 发 行 修 订 页 次 修 订 日 期 00 新规发行 ? 管理栏 页次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 版次 配 布 单 位 部 门 总经办 副 总室 市场部 行政部 运营部 物业部 财务部 工程部 展览部 份数 1 3 1 1 1 1 1 1 1 ? 核 准 审 查 拟 订 1 目的 为加强对公司食堂食品卫生安全工作的管理和监督，规范相关操作流程，制定本规定。 2 范围 本规定适用于公司食堂全体工作人员。 3 职责 3.1行政部负责食堂食品卫生安全的日常管理工作。 3.2行政部负责定期或不定期对食堂卫生安全工作进行检查，并认真做好检查记录，确保食堂食品卫生的安全。 3.3行政部负责广泛听取公司员工对食堂卫生安全工作的意见，并有针对性地进行整改，采纳公司员工的合理化建议。 4 管理内容 4.1 食品的采购运输买不符合卫生标准的食品采购食品用的车辆容器要清洁卫生，运输中要生熟分开，防尘防蝇，不准无关人员搭车。采购的食品中无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁装卸食品时要讲究卫生，不准无关人员参与，在非食品库内放食品。禁止购买未经兽医检验和没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等储藏食品入库要验收登记，验收食品的工具容器做到生熟分开库内变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开易腐食品要冷藏禽蛋入库前要清拣倒箱，有条件做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。库门窗、地面货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂；达到应有的温度，做到定期清扫、消毒、除霜、除臭无血水、无冰渣。盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖物见本色，外无油污，内无虫蛆标志明显。内私人物品有毒有害物品及杂物。加工制4.3.1加工用的刀、墩、案板、面机、绞肉机、盆、盘、屉等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐洗菜池无泥垢、无残渣，并做到荤素、生熟分开加工。加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品加工后的半成品，如不使用，应放在冰箱内保存。鸡、鸭、鱼、肉、蹄、下水等食品做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏，绞肉要洗去血块，不带毛、不带皮。各种蔬菜要摘洗干净无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗后切备用蔬菜码放整齐废弃物，如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理，不积压、不暴露。剩饭菜、腌咸菜和买来熟食品，必须经加热等处理后再。品尝食品要用专用工具调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器整洁卫生，使用后加盖防尘刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净消毒；蒸箱（锅）、合面机、压面机、面杖，用后洗刷干净，物见本色配菜盘有明显标志，不得盛放熟食。盛装米饭、馒头、面点等食品的筐箩、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖布罩单要专用，定期清洗清毒，保持清洁，里外面有标志，各种用具容器物均做到定位存放。使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料豆馅等原料。面点用禽蛋要先洗净消毒后方可使用。用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。配制冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，切配时双手必须洗净、消毒、换专用工作服及鞋帽并戴口罩。凉拌菜（黄瓜、西红柿、萝卜等）必须洗净消毒食用，可用次氯酸钠液或其它消毒药物餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等清洁整齐，无积土、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫。5 相关附件 5.1《食堂卫生日检表》 NCGZ/JL-XZ-096 5.2《食品卫生检查表（周）》 NCGZ/JL-XZ-110 受控文件未经批准不得复印 4/4 生效日期： 年 月 日