抗衰老功能食品解说.pptVIP

抗衰老功能食品的开发与功能评价 抗衰老功能性食品 目录 一、抗衰老功能食品开发背景 一、抗衰老功能食品开发背景 一、抗衰老功能食品开发背景 衰老定义：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。 衰老特点：变化对生物体带来的是不利的影响，导致其适应能力、贮备能力日趋下降，这一变化过程会不断发生和发展。 科学研究：美国哈佛医学院Wu Bolin在《人体革命》书中称，按人体生长规律和基因特点推测，人类潜在寿命可达167岁。 衰老机理与本质包括：中枢神经系统（胆碱能、γ一氨基丁酸(GABA)能、单胺类、神经肽能）衰退、氧自由基活跃增多、细胞凋亡速度加快且清除延缓。 一、抗衰老功能食品开发背景 从秦始皇的长生不老药开始，衰老学说300多种，目前8种较完善： 1.遗传学说 2.体细胞突变学说 3.蛋白质合成的差错灾难学说 4.脂褐素累积的残渣学说 5.内分泌功能减退学说 6.免疫功能下降学说 7.交联学说 8.自由基学说 一、抗衰老功能食品开发背景 各有千秋，互有关联。 1956 年，Harman 提出自由基与衰老及疾病的关系 1957 年，研究报告指出，含 0.5-1.0%的自由基清除剂的饲料可延长小鼠寿命。 自由基学说能解释老年斑、皱纹及免疫力下降等种种症状。 中心内容：衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基随机而破坏性的作用结果。 一、抗衰老功能食品开发背景 一、抗衰老功能食品开发背景 一、抗衰老功能食品开发背景 二、几类抗衰老功能食品 二、几类抗衰老功能食品 二、几类抗衰老功能食品 二、几类抗衰老功能食品 二、几类抗衰老功能食品 二、几类抗衰老功能食品 二、几类抗衰老功能食品 二、几类抗衰老功能食品 三、抗衰老功能食品开发程序 三、抗衰老功能食品开发程序 三、抗衰老功能食品开发程序 三、抗衰老功能食品开发程序 三、抗衰老功能食品开发程序 三、抗衰老功能食品开发程序 三、抗衰老功能食品开发程序 三、抗衰老功能食品开发程序 四、抗衰老功能食品评价 四、抗衰老功能食品评价 四、抗衰老功能食品评价 抗衰老功能性食品 五、相关文献 抗衰老功能食品开发背景 几类抗衰老功能性食品 抗衰老功能性食品的开发程序 相关文献 抗衰老功能性食品的评价 备受女性青睐的各种抗衰老保健品 玻尿酸 羊胎素 葡萄籽 番茄红素 1.1 衰老进程 1.2 衰老理论 1.2.1 自由基学说 1.2.2 “自由基学说”主要机制 生命大分子的交联聚合和脂褐素的累积。 免疫功能的降低；自由基作用于免疫系统，或作用于淋巴细胞膜使其受损，引起老年人细胞免疫与体液免疫功能减弱，并使免疫识别力下降出现自身免疫性疾病。 器官组织细胞破坏或减少主要是由于自由基引起的脂质过氧化而造成对细胞膜及细胞器膜的损害；例如：神经元细胞数量的明显减少，老年人感觉记忆力下降，动作迟钝，智力障碍。 自由基作用于脂质 →丙二醇 →蛋白质-核酸等交联聚合 衰老的一个基本因素 丙二醇与蛋白质交联 →脂褐素，不溶于水（不易被除去）。颗粒1-5um 皮肤细胞堆积 脑细胞堆积 老年斑，外表 记忆力衰退，智利障碍，老年痴呆症 胶原蛋白聚合→ 溶解性下降，弹性降低，水合能力减弱 皮肤失去张力，皱纹增多，老年骨质再生能力减弱 1.2.3 “自由基学说”作用机理 自由基形成来源 1.1 已经开发的抗衰老功能性食品 1.1.1 富含维生素类功能性食品VE和VC 纯抗坏血酸(维生素C)为白色晶体，人体不能合成，需从食物中补充。维生素C是参与胶原合成脯氨酸经化酶和赖氨酸经化酶辅助因子，缺乏维生素C人易患坏血病，不能合成正常纤维，伤后难愈合。维生素C是血浆中最有效抗氧化剂，通过还原作用消除有害氧自由基毒性。其抗氧化作用表现在可与O·,H00·及OH·迅速反应，生成半脱氢抗坏血酸，还能清除单线态氧，还原硫自由基。 维生素E定位于细胞膜和细胞器膜。通过清除氧自由基或干扰氧化物链反应阻止氧化反应，保护脂质膜免遭自由基攻击，是最重要脂溶性断链型抗氧化剂。维生素E是O2直接清除剂，与GSH-Px协同作用作为脂质过氧化阻断剂。大多数情况下，维生素E抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反应中断。 1.1.2 富含微量元素功能性食品 微量元素与