甜味剂的特点.docVIP

品名 英文名称 相对甜度倍数 甜味特性 风味增强特性 稳定性 吸湿性 中国允许最大使用量 甜度成本 可压性 蔗糖 Sugar 1.00 甜味纯正 200℃ 易吸湿 安全性好； 不受限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。 100%（比较标准） 可压性好 果糖 Fructose 1.7 代谢并不依赖胰岛素，不提高血糖，可供糖尿病人食用。具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。 具有水果香味，甜味感来得快，消失也快，不掩盖其他风味。 熔点103～105℃ 具有良好的吸湿性。 不受限制 具有可压性 葡萄糖 Glucose 0.7 其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗 糖配合使用。填充性甜味剂。 具有良好的稳定性 易吸湿 不受限制 具有可压性，但流动性不好 乳糖 Lactose 0.3 在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。 具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。 可帮助发泡稳定。 加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。 具有良好的稳定性 吸湿性低 不受限制 可压性好，优于淀粉和糊精，流动性能好 木糖 xylose 0.4 在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。 常温常压下稳定 具有吸湿性 不受限制 低聚木糖 Xylo-oligosaccharides 0.5 具有良好的稳定性 具有吸湿性 不受限制 流动性好,可压性强, 果葡糖浆 Glucose Syrup 0.9 甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。? 热稳定性低 吸湿性和保水性好 按需使用 木糖醇 Xylitol 0.6 与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素稳定。 具有清凉口感； 熔点 92~95 ℃； 稳定性好 具有吸湿性 按需使用 可压性好 麦芽糖醇 Maltitol 0.9 有保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠剂。 稳定性好 具有显著的吸湿性 加工坚果与籽类，熟制豆类，焙烤食品馅料，按生产需要适量使用 可压性好 山梨醇 Sorbitol 0.6 有清凉甜味； 广泛用于糖尿病人食物中的甜味剂； 在烘培食品中有保湿保鲜作用，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、酸、苦味强度平衡和增加食品风味。 热稳定性较好具有较强的吸湿性40g/kg 巧克力和巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品，按生产需要适量使用 可压性好 赤藓糖醇 Erythritol 0.6 用于披覆食品（糕点等），可防潮保湿，延长保质期。 熔点低 吸湿性小 按需使用 具有可压性 甘露醇 Mannitol 0.5 甘甜爽口，可用于胶姆糖防粘。 化学稳定性好，而且具有爽口、造粒性好等特点 在糖及糖醇中的吸水性最小 按需使用 可压性好，用于水份敏感的药物压片特别有价值，其颗粒易干燥。 异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇） Isomaltitol 0.4 与其他强力甜味剂发生协调增效作用，并掩盖其不良后味。 稳定性好 无吸湿性 按需使用 可压性好 乳糖醇 Lactitol 0.25 热量约为蔗糖的一半。本品代谢与胰岛素无关，不增加血糖浓度，可供糖尿病人食用。 稳定性高，熔点，无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。 无吸湿性 按需使用 具有可压性 阿斯巴甜 Aspartame 200 甜味纯正，口感接近蔗糖，无不愉快后味。有 ≤80℃不易用于焙烤食品。 中，对碱和热不稳定，不耐热。 按需使用； 苯丙酮尿症患者忌用。 30%-50%（以全代糖计） 安赛蜜AK糖Acesulfame 200 具有良好口感，与甜蜜素 1: 5配合，有明显增效作用。高浓度明显后苦味 225℃； 具有良好稳定性 0.5 g/kg； 调味料不得使用。 80%（按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖） 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠） Cyclomate 30 明显苦涩味：甜味纯正，加入量超过 0.4％时有苦味，常与糖精9: 1混合使用，使味感提高。 无 250℃； 稳定：对光热稳定，耐酸碱 安全性较差受限制(0.65-1g/kg) 80%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖） 糖精 Saccharin 500 浓重的金属味，苦涩味，甜味强，溶液大于 0.? 026％则味苦。 无 150℃