福建卫生职业技术学院药学系药膳大赛策划书..docVIP

本草社活动计划书 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。为弘扬中医以食养生、以食疗疾的饮食养生理念，维护人类健康，展示我系药膳养生美食制作成果，提高药膳美食制作水平,促进广大药膳爱好者的交流。 本草社借文化艺术节开展之际策划了这次活动，希望可以凭借此次活动来宣传中药的重要性，让广大同学了解我国传统的中药以及以中药为主制成的药膳的优秀之处。 一、活动主题：“药膳文化满卫院，各路美食来相会”暨药学系第一届药膳大赛。 二、主办单位：福建卫生职业技术学院药学系 三、活动对象：药学系、医学技术系 四、活动时间：四月底、五月初 五、活动地点： 一餐三楼营养实训室 六、参赛选手：1、小组为单位（每组五名）； 2、各小组选出队长于工作处报到便于统计和联系； 3、队员确定后在比赛过程中不许更换。 嘉宾评委：1、本次比赛的评委和嘉宾由院领导及药学系、医技系老师担任； 2、 比赛结束后，请各嘉宾评委与参赛选手合影留念。 比赛内容： 本次比赛包括自选拼盘凉拌菜，药膳养生热菜（炖罐）制作两轮 第一轮：自选拼盘凉拌菜——锦绣河山 （考验参赛选手的刀工、拼盘技巧） 提供原料工具： 厨房用具：炒勺、刀、一般餐盘、调料盒、炖罐、电磁炉、砧板、一次性餐具等 调配料：盐巴、味精、酱油、陈醋、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜等 自备材料：其他原料及特殊调、辅料自备。原料预制加工：凉、热菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。部分需预处理物品可提前预制，但调味在比赛现场完成。干货涨发可在场外加工。凉菜制作前按规定消毒。拼盘制作如无大型雕刻，均需场内现场制作。（拼盘及凉菜原料由参赛者自带） 比赛用时30分钟 第二轮：药膳养生热菜—— 一菜争技（考验参赛选手的烹饪技巧和对药膳知识的运用） 主料：待定（菜品由参赛队伍先交由主办方先行审核，审核通过方可进行比赛） 配料：待定 主持人在选手职位期间与观众进行互动：药膳知识竞赛、现场观众对药膳知识进行抢答，互动游戏。 九、参赛要求： （1）参赛者需服从大赛主办方的各项安排。 （2）制作后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象酌情扣分，超时20分钟以上者将不评分。 （3）菜品要求：展盘应可品尝鉴定。 （4）参赛品种需突出可食性，具有养生保健功能，避免华而不实，严禁使用人工色素，点缀装饰料应可食用。 （7）按照国家卫生部要求合理使用中药材。禁止使用国家规定的野生动物、植物保护品种。 （8）赛场所用灶具为电磁炉。组委会提供盐、酱油、醋、食油。 十、评判标准及奖项设置： （1）评判标准：（1）保健功效：作品应具有滋补、养生、保健等药用功能。35% （2）味感：口味纯正，调味适当，主味突出，复合味美妙和谐，无邪味、糊味和腥膻味等异味，有利于增进食欲。不符合要求的酌情扣分。菜肴原料变质有异味而不能食用的，该项不予判分。35% （3）感官性状：火候恰当，芡汁适度，质感鲜明，表现该菜应有的特点，符合其应有的嫩、滑、软、爽、糯、烂等特点。不符合要求的，酌情扣分。菜肴失饪，如焦糊、生至不能食用的，该菜不予判分。整菜造型自然美观，色调明快，配色和谐悦目，主辅料配搭合理，刀工均匀合度，装盘自然大方，汁芡适度，造型款式富有新意，器皿与菜肴协调。不符合要求的酌情扣分。20% （4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，符合卫生要求，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。不符合要求的酌情扣分。不能食用的，整道菜不予判分。5% （5）综合工艺：品种有创意，原料选配合理，操作工艺有难度，符合烹调工艺要求。不符合要求的酌情扣分。5% （2）奖项设置：大赛设一等奖、二等奖、三等奖、最佳创意奖。 十二、活动准备： 1、申请奖状 2、协调会议 确定时间 地点 比赛规则 修改计划书 分配各项任务 3、活动宣传 张贴横幅 绘制海报 安排人员宣传 4、比赛场地联系与赛场的布置 5、安排两个负责人 说明比赛规则 分发比赛用品 6、采购购买比赛用品 十三、活动程序： 1、负责工作人员提前1小时到比赛场地，布置现场 2、参赛者按照规定着装进场（白大褂自带、一次性口罩、帽子、手套由组织方提供） 3、负责人宣布比赛开始 4、比赛持续一个半小时 5、比赛结果以评委最终评定分数为准 6、获奖者颁发奖状和奖品并公布获奖者名单 7、活动结束 活动预算 需采购一次性口罩、帽子