重要的体内能源—油脂用.pptVIP

油 脂 回忆与回答： 一、油脂的存在 二、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 　　油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： 补充：甘油 2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 思考： 1）将植物油加入溴的四氯化碳溶液中， 振荡，可观察到什么现象？ 三、油脂的物理性质 二、油脂在人体内的消化和功能 脂肪对人的作用 2．油脂的水解 肥皂的制取的原理 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 2．肥皂制取的过程： 　　把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 　　往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 　　　　集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 　　　下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　 3．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 六、油脂的变质——酸败 1．硬化油： 1．硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 本节课小结: 1） 油脂属于酯类，主要成分是 高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 * * 1、你吃过没有放油的青菜吗？ 2、你知道什么是“万金油”吗？ 3、你知道什么油的化学成分吗？ 重要的体内物质能源 1、厨房或学校食堂经常食用哪些油脂？ 2、你知道哪些牌子的食用油？ 3、你家里煮菜用的是哪个牌子的油？ 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 甘油三酯 1、甘油的结构 2、甘油不是油，属于醇类 3、甘油的作用： 学名：丙三醇 　1）代表高级脂肪酸中的烃基 　2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 4）天然油脂大多为混甘油酯 　3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） 油 脂 肪 1．植物油脂呈液态，称为油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 1．动物油脂呈固态，称脂肪 2．如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 R基饱和程度高----常温下固态---脂肪 R基中又不饱和键----常温下液态----油 酯 油脂 酸性KMnO4溶液褪色—不饱和烃的性质 溴的四氯化碳溶液褪色—不饱和烃的性质 2）将植物油加入酸性KMnO4溶液中， 边加热加振荡，又可观察到什么 现象呢？ 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感，稠状 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程 。 1． 油脂的消化过程： 主要在小肠中被消化吸收 (一)、供给人体热量 　　1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 　　2．1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍； 　　3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 　　4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 (二)、储存在脂肪细胞中 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10～20% 当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。 但如果膳食中摄入脂肪过多，就会造成______。 肥胖 (三)、作为合成人体所需的其他化合物（如磷脂、固醇）的原料 (四)、脂肪水解产生的脂肪酸在体内有多种生理功能。 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 五、油脂的化学性质 1、油脂的燃烧和缓慢氧化 产物：CO2、H2O 放出大量的热量 高级脂肪酸甘油酯（脂肪） ＋　3H2O 硫　酸 3C17H35COOH　＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 （皂化反应） 原因：油酸中含有双键，容易被氧化而产生过氧化物和醛类 结果：带有一股难闻的气味。 ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 1．油脂的氢化