第五章细菌和真菌在生物圈中的作用复习学案28.docVIP

第五章细菌和真菌在生物圈中的作用 复习学案 序号 25 基础知识巩固 1.发酵技术（1）乳酸发酵 ①原理:乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸 ②应用： 制作酸奶， 酸泡菜，酸黄瓜，奶酪 2.食品保存。（1）腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致； （2） 保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖 （3）常用保存方法：“巴斯德”消毒法（依据高温灭菌原理） 罐藏法（依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理） 冷冻法、 冷藏法（依据低温可以抑菌的原理） 真空包装法（依据破坏需氧菌类生存 晒制与烟熏法、 腌制法、 脱水法、 渗透保存法 （依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理） 使用防腐剂 典型习题 1.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ） A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢 2.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A．巴氏消毒法B．晒干法C．烟熏法 D．腌制法 3 . “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A ．发酵过程中控制温度是关键条件之一B ．发酵过程中必须保持空气流通C ，发酵都是由酵母菌完成的D ．蒸煮豆腐后马上加入菌种 4.下图中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是 5．自20世纪70年代以来，生物科学高速发展，新成就层出不穷。1978年诞生的世界上第一例“试管婴儿”,为不孕症患者带来了福音；1996年第一只克隆动物“多利”问世，证明了高度分化的动物体细胞的细胞核仍然保持有全能性。制造“试管婴儿”和克隆动物所采用的生殖方式分别是（）A.都属于有性生殖 B.前者属于有性生殖，后者属于无性生殖 C.都属于无性生殖 D.前者属于无性生殖，后者属于有性生殖 6．2001年，科学家培育出了“超级鼠”，其肌肉质量超过普通鼠4倍，且寿命更长，原因是它们体内多了一份特殊的基因。科学家获得这种超级鼠的方法属于 A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术 7．防止食品腐败所依据的主要原理是 ( ) A．把食品内的细菌都杀死 B．抑制食品内真菌的生长和繁 C．把食品内的真菌都杀死[ D．杀死或抑制微生物的生长繁殖 . 20世纪9 0年代，北京大学陈章良教授成功地将固氮基因整合DNA分子中。他利用的生物技术是 ( ) A．转基因技术 B．克隆技术 C．细胞杂交 D．杂交育种 A. ①③ B. ②④ C. ③④ D.①⑤ 10、在培养转基因生物过程中，被转入的基因应该转入下列哪一种细胞内？ A.体细胞 B.生殖细胞 C.胚胎细胞 D.受精卵 11.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 13.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（） A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌 14.下列哪种微生物能酿酒制醋( ) 利用酵母菌制酒时，如果开始先通人一段时间的空气，然后隔 ( )[ A．酵母菌数量增多，不产生酒精B．酵母菌大量死亡，产生少量酒精 C．酵母菌数量增多，产生酒精 D．酵母菌数量不变，产生酒精增多 A．它是仿生技术的产物 B．它的这一特异性状能够遗传 C．它具有乳房生物反应器 D．它是转基因牛 17、如果自然界中的细菌和真菌全部被消灭，那么后果将（ ） A．动植物的遗体堆积如山，物质循环变慢，植物将缺少营养 ?B．动物和人类免于各种疾病C．草木生长繁盛 ?D．动植物遗体不易腐烂，人类不再缺少食物 18、在人类还没有发明冰箱前，人们就想出了很多办法来延长食品的保存时间，下列对食物的处理方法中，哪个与发酵技术无关（ ）A、人们把可可豆和细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料B、用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再把凝乳加工成干酪C、将大豆、小麦、盐等碾碎，混以细菌等微生物，制成豆酱D、将吃剩的肉冷冻在雪堆中 19、酸奶味道鲜美，营养丰富，它是利用哪种微生物发酵的结果（ ） A、细菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、黄色短杆菌 20、农民在种田时，往往将玉米与大豆轮作，目