家庭自酿葡萄酒方法解读.docxVIP

家庭自酿酒推荐方法 随着人们生活水平的提高和对生活品质的要求，葡萄酒需求也日益增大，越来越多的人更愿意亲自动手酿造葡萄酒，并且已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣。自酿葡萄酒即为DIY酿制的葡萄酒。 发酵容器有不锈钢发酵桶， HYPERLINK /meishi/food_985 \t _blank 泡菜坛子，玻璃罐、矿泉水桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，千分之1.5的焦亚硫酸钾溶液清洗消毒。 原料只要是 HYPERLINK /meishi/food_370 \t _blank 葡萄?现在，我国主要的酿酒 HYPERLINK /meishi/food_370 \t _blank 葡萄品种，如品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、雷司令、贵人香等。 辅料以10斤 HYPERLINK /meishi/food_370 \t _blank 葡萄需要以下辅料焦亚硫酸钾1.25克?果胶酶0.1克? 单宁0.5克酵母1克?皂土3克?橡木片10克?酵母营养剂1克?根据 HYPERLINK /meishi/food_370 \t _blank 葡萄的酸度需要碳酸钙2克,1 以下是用广口瓶一次做5公斤葡萄酿酒为例：其他容器、不同斤数的葡萄可以按照比例添加： 1、水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜！我们选了颜色紫，吃着很甜（含糖多，成熟度好）颗粒均匀的巨峰葡萄来酿。巨峰(下图)有条件的可以选择专业酿酒葡萄如：赤霞珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、霞丽多等。 2、分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.3.除梗后用清水清洗葡萄。注意不要把葡萄表面的白膜洗掉，那是一层天然酵母 3、用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里，只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的 5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁。 4、将所有的发酵制作工具用千分之1.5的焦亚硫酸钾溶液清洗消毒一下。 5、破碎后马上加入果胶酶0.1克、单宁0.5克、焦亚硫酸钾1克(此三种的添加量只是建议量,具体要看葡萄本身的特性来定)。 6、用量筒取用葡萄汁配合比重计测定葡萄的糖度来确定加糖量，一般成熟的葡萄按照10斤葡萄加1-2斤糖，想喝甜酒就加2斤糖，想酿干红就加1斤糖，或者葡萄的糖度达到24度就不用加糖了。 本身的含糖量来定：通常17克/升的糖可以转化为1度的酒精，那我们要做成酒度为12的干红葡萄酒，就必须保证1升葡萄汁里至少含有17*12=204克糖，如果我们先测出葡萄本身的含糖量只有100克/升，就1升葡萄汁就需额外的加204-100=104克糖进去，如果我们有10升待发酵的葡萄汁，那总共需要加糖：10*104克=1040克糖（即20斤葡萄加糖2斤）。一般的葡萄的糖度都大于100克，所以20斤葡萄加糖不超过2斤白砂糖。? 【葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表】 　比重　每升葡萄汁中含糖量(克)酿成酒后含酒精量(％)1.037684.01.040764.51.043845.01.047955.61.0501036.01.0531116.51.0561197.01.0591277.51.0631388.11.0661468.61.0691549.01.0721629.51.07517010.01.07817810.51.08218811.01.08519611.51.08820412.01.09121212.51.09522313.11.09823113.61.01023914.01.10525014.71.10725515.01.11126615.6 7、白砂糖（或者上述3种辅料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀。 8、（葡萄破碎后4小时内,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,放置20分钟，即可倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.（如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母酵母发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。） 9、加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则可能会爆炸的！ 10、（发酵12小时候） 葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色 同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔8小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽. 11、发酵40小时的状况：可以看到部分皮渣由于