食品分析说课.docVIP

《食品分析》说课 酒店系 崔红 本次说课内容主要包括课程设置设计、课程整体设计、课程教学组织设计、课程资源开发与利用设计、相关教学成果、课程特色六部分内容。 一、课程设置设计 1.设计思路 《食品分析》课程为食品营养与检测专业学生的核心课程，是一门实践性和应用性都很强的学科。 本课程在开设前，专业教师对食品行业相关岗位进行了调研，并以此为基础，形成了本课程的课程设计理念：以专业能力为本，以学生为中心，以应用为主旨，以学生就业岗位群为导向，注重培养学生的职业能力，合理安排理论、实训等教学环节，使课程教学与职业岗位要求衔接得当，充分体现职业性、实践性等要求。 2.专业能力定位 形成基于典型工作过程的专业能力定位。在教学中，尤其注意与中职教育的区别。 3.课程定位 按照食品检验工作的流程开展教学，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识，从而实现学生职业能力与岗位需求的“无缝对接”。 4.课程体系构建 5.课程地位作用 （1）先修课程：分析化学、食品营养与卫生 （2）后续课程：食品安全与质量控制 6.课程教学目标 通过本课程的学习，使学生系统掌握食品感官评定、食品中各种营养成分及食品安全指标分析方法的基本原理，理解食品分析在食品行业中的重要性，要求学生具备较敏锐的食品安全预警能力，根据待测样品性质和项目特殊要求选择合适的分析方法，解决食品分析的实际问题。 （