食品卫生安全应急处理预案.docVIP

二十一、食品安全应急处理预案 根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求，酒店依据《食品安全法》等法规特制定预案。 责任落实、提高认识、加强领导 为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，酒店把食品卫生安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以总经理为组长的食品卫生安全应急小姐，机构组成： 组长：总经理：张继文 副组长：副总经理：李献均 成员：餐饮部经理黄爱玲、采购部经理张常喜、保安部经理、行政总厨陈瑜敏、中厨房负责人、西厨房负责人钱询、员工餐厅厨师主管。 总经理张继文是食品安全管理的负责人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅主管是食品安全管理的岗位负责人。 调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。 严格制度 酒店食品卫生安全管理 必须坚持“预防为主”、“谁主管，谁负责”的方针，总经理张继文是食品安全管理的负责人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅主管是食品安全管理的岗位负责人。依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，各部门、各岗位管理人员应加强食品安全管理工作的过程性管理和监督，员工应严格执行相关岗位职责和工作规范，把食品安全管理工作做到位，防范未然。 初先供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在地区找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货