餐厅管理制度3.docVIP

员工餐厅管理制度 1、采购的食品必须干净卫生，保质保量。 2、食品进、出库必须坚持先进后出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。 3、食品必须按类堆放，做到定置管理。 4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。 5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味、无幛螂、无鼠迹。 6、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。 7、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。 8、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。 9、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。 10、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。 11、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器严格分开使用。 12、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。 13、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。 员工宿舍管理制度 员工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、标间宿舍及所辖区域，统一由人力资源部负责管理。凡员工入住必须履行登记手续，入住后服从管理，并严格遵守各项规章制度。 一、员工居住守则 1、履行规定的入住登记手续后入住，相关凭（证）件随身携带。 2、爱