绪论(食品环境学).pptVIP

《食品环境学》 王岁楼cpuwsl@126.com 2010年2月 ※课程说明 1.课程性质 2.课程目的和任务 3.教材和参考书目 4.教学和考核方式 5.课外自学及作业要求 6.能力要求 1.课程性质 食品环境学是研究食品安全与环境关系的科学，是食品科学与环境科学交叉形成的一门新学科。 探讨食品安全与环境之间的关系，揭示食品与环境之间相互影响、相互依存的规律。 目前我校为必修课。 2.课程目的和任务 学生通过本课程的学习应该掌握： 有关食品环境学的基本概念； 食品工业与环境之间相互依存关系； 环境对食品原料安全性的作用； 环境污染的种类、危害和防治及与安全食品的关系； ISO14000环境管理体系； 食品工业环境保护等内容。 使学生对食品质量与安全有更进一步地了解。 3.教材和参考书目 （1）张建新主编，《食品环境学》 ，中国轻工业出版社，2006 (2)赵景联主编，《环境科学导论》，机械工业出版社，2005 (3)盛连喜主编，《现代环境科学导论》，化学工业出版社，2003 (4)何强等编，《环境学导论》，清华大学出版社，2003 4.教学和考核方式 本课程的特点是概念性知识较多，综合性、交叉性、实践性也都较强，学习中一定要把有关的环境知识与现实生活、与食品安全紧密联系起来。 课堂讲授为主，适当采用讨论式和大作业等方式。 基本按教材内容讲授，以利复习和考试；但不局限于教材，旨在尽可能多地了解环境科学基本概念和基础知识，并避免与其他专业课内容重复。 考试占80%，平时20%（包括作业和上课情况）。 5.课外自学及作业要求 每章后留思考题。 对需要重点掌握或实用性强的的内容进行自由论述和讨论，以作业的形式表现。 每人至少交3篇讨论作业。 6.能力要求 （1）掌握食品工业与环境的紧密关系，能运用所学知识分析生活中常见食品污染与环境污染存在的因果关系； （2）对由于环境而引起的食品污染有一定的分析、检测能力； （3）对由于食品加工而引起的环境污染问题有一定的预见性； （4）了解目前国际国内食品工业中,为解决由于环境污染而造成的食品污染，所采取的主要措施、方法和解决途径。 主要内容（章次） 第一章 绪论 主要介绍国内外食品环境概况，可持续发展理论和食品环境学的研究对象、方法和主要任务。 第二章 环境科学基础 主要介绍环境科学基础知识和生态系统。 第三章 环境与食品原料 主要介绍环境与食品原料的关系。 第四章 环境污染与食品安全 主要介绍环境污染与食品安全的关系。 第五章 加工环境与食品工业 主要介绍食品加工环境与食品安全的关系以及食品加工环境的监测。 第六章 食品工业环境保护与废弃物综合利用 主要介绍食品工业环境保护以及废弃物的综合利用措施。 第七章 标准与认证 主要介绍我国食品生产环境标准以及认证管理，重点介绍ISO14000环境质量管理体系。 第八章 食品环境质量评价 主要介绍食品环境质量评价体系以及评价方法、风险分析等。 第一章 绪论 [基本内容] 主要讲述：食品与环境之间的关系；环境与食品安全、食品工业可持续性发展的关系；食品环境科学的研究对象、内容及学习方法。 [基本要求] 了解学习本课程的方法，食品环境学的研究任务及与环境科学、食品科学的关系。 本章节次 第一节 食品与环境 第二节 食品环境学的研究内容、对象及方法 第一节 食品与环境 一、人类与环境 二、食品安全与环境污染 三、食品与环境之间的关系 一、人类与环境 （一）环境的概念 1.环境科学中 指以人类社会为主体的外部世界的总体。 外部世界是指，人类已经认识到的，直接或间接影响人类生存与社会发展的周围事物。 范围很广，包括了一切未经及已经人类改造过的自然界。 阳光、空气、陆地、土壤、水体、森林、草原、野生生物等（未经）。 城市、村落、水库、港口、公路、铁路、空港、园林等（已经）。 2.环境保护法中 世界各国的环境保护法律法规中，往往把应当保护的环境要素或对象，如大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动植物、名胜古迹、自然遗迹、人文遗迹、风景旅游区、自然保护区、生活居住区、城市和乡村等称之为环境。 （中华人民共和国环境保护法） “本法所称环境，是指影响人类生存和发展的各种天然的和经过人工改造的自然因素的总体，包括大气、水、海洋、土地、矿藏、森林、草原、野生生物、自然遗迹、人文遗迹、自然保护区、风景名胜区、城市和乡村等”。 环境法中的“环境”与环境科学中的“环境”之区别 1、环境法中的环境更为明确和具体。 2、环境法中的环境必须是人类行为和活动能够影响、调节和支配的。 3、环境法中的环境更为注重整体功能。 4、同一种自然物，当其功用不同时涉及的法律也不同。 （二）环境问题的产生 人类在改造环境的过程中，地